البطة البرية المطبوخة في القدر
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو: يتم حشو البط البري بحشوة من اللحم، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج، ثم يُغلَّف بعجينة ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبياً مع قشرة مقرمشة وداخل طري.
المكونات
بطة برية منظفة (مغسولة، منزوعة الأحشاء، منقوعة في ماء نظيف لمدة ساعتين لإزالة الدم)
بطة واحدة (حوالي 1500 غرام)
لحم خنزير بدهنه ولحمه (مقطع إلى قطع صغيرة، لحشو تجويف البطة)
500 غرام
بيض (لصنع الخليط)
3
دقيق (لصنع الخليط)
100 غرام
نبيذ الطهي (جزء للتتبيل، جزء للطبخ على نار هادئة)
50 غرام
بصل أخضر (مقطع إلى أقسام، جزء للحشو، جزء للطبخ)
25 غرام
زنجبيل (مقطع شرائح، جزء للحشو، جزء للطبخ)
25 غرام
ملح (التتبيل)
10 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم (التتبيل)
5 غرام
ملح فلفل سيتشوان (يرش على الطبق النهائي)
كمشة
لحاء القرفة (للحشو لإضافة النكهة)
15 غرام
يانسون نجمي (للحشو لإضافة النكهة)
10 غرام
ثمار تساوكو (للحشو لإضافة النكهة)
5 غرام
قرنفل (للحشو لإضافة النكهة)
3 غرام
زيت الفول السوداني (للقلي)
1500 غرام (يُستهلك منها حوالي 100 غرام)
الخطوات
1
تحضير البطة البرية
اغسل البطة البرية، وانزع الأحشاء، وانقعها في ماء نظيف لمدة ساعتين لإزالة الدم.
2
حشو التجويف
قطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة واخلطه مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم ولحاء القرفة واليانسون النجمي وثمار تساوكو والقرنفل. احشو التجويف واربطه بإحكام بخيط.
3
الطبخ على نار هادئة
ضع البطة في وعاء، وأضف ماءً نظيفًا لتغطية البطة، وأضف ما تبقى من البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم. اتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفّف النار إلى نار هادئة واتركها تُطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين.
4
التغليف بالخليط
أخرج البطة المطبوخة، وصفّ الماء عنها، وغلّفها بخليط مصنوع من البيض والدقيق.
5
القلي العميق
اسكب زيت الفول السوداني في وعاء وسخّنه حتى حوالي 60% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت). أضف البطة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها وصفّ الزيت.
6
التقديم
قطّع البطة المقلية إلى قطع، ورتّبها في طبق، ورشّ عليها ملح فلفل سيتشوان، وقدّمها.
