야생 오리 토장
전통적인 장쑤(江蘇) 요리 특산품: 야생 오리에 고기 속을 채우고 졸인 뒤 튀김옷을 입혀 바삭한 겉면과 부드러운 속살이 어우러진 황금빛이 되도록 기름에 튀겨냅니다.
재료
손질한 야생 오리 (씻어서 내장 제거, 피를 빼기 위해 맑은 물에 2시간 담가둠)
1마리 오리 (약 1500g)
기름기와 살코기 섞인 돼지고기 (작게 썰어 오리 속을 채움)
500g
계란 (반죽 만들기용)
3
밀가루 (반죽 만들기용)
100g
요리주 (일부는 재우기용, 일부는 졸이기용)
50g
대파 (토막 내어 일부는 속 채우기용, 일부는 졸이기용)
25g
생강 (썰어 일부는 속 채우기용, 일부는 졸이기용)
25g
소금 (간용)
10g
미원 (간용)
5g
화초소금 (완성된 요리에 뿌림)
한 꼬집
육계 (속을 채워 향을 더함)
15g
팔각 (속을 채워 향을 더함)
10g
초과 (속을 채워 향을 더함)
5g
정향 (속을 채워 향을 더함)
3g
땅콩기름 (튀기기용)
1500g (약 100g 사용)
조리 방법
1
야생 오리 준비
야생 오리를 씻어 내장을 제거하고, 피를 빼기 위해 맑은 물에 2시간 담가둡니다.
2
속 채우기
돼지고기를 작게 썰어 대파, 생강, 요리주, 소금, 미원, 육계, 팔각, 초과, 정향과 함께 섞습니다. 오리 속에 채우고 실로 단단히 묶습니다.
3
졸이기
냄비에 오리를 넣고 오리가 잠길 만큼의 맑은 물을 부은 다음, 남은 대파, 생강, 요리주, 소금, 미원을 더합니다. 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 2시간 동안 졸입니다.
4
반죽 입히기
졸인 오리를 건져 물기를 빼고, 계란과 밀가루로 만든 반죽을 입힙니다.
5
튀기기
냄비에 땅콩기름을 붓고 약 60% 정도(약 150°C/300°F)로 가열합니다. 오리를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 기름을 빼줍니다.
6
접시에 담기
튀긴 오리를 썰어 접시에 담고, 화초소금을 뿌려서 냅니다.
