Canard sauvage cuit en marmite

Name: Canard sauvage cuit en marmite
Ingredients: 1 canard (environ 1500 g) Canard sauvage nettoyé (lavé, entrailles retirées, trempé dans l'eau claire pendant 2 heures pour éliminer le sang); 500 g Porc gras et maigre (coupé en petits morceaux, pour farcir la cavité du canard); 3 Œufs (pour préparer la pâte); 100 g Farine (pour préparer la pâte); 50 g Vin de cuisine (une partie pour mariner, une partie pour le mijotage); 25 g Ciboules (coupées en sections, une partie pour la farce, une partie pour le mijotage); 25 g Gingembre (tranché, une partie pour la farce, une partie pour le mijotage); 10 g Sel (assaisonnement); 5 g Glutamate monosodique (assaisonnement); Une pincée Sel au poivre du Sichuan (à saupoudrer sur le plat fini); 15 g Écorce de cannelle (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme); 10 g Anis étoilé (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme); 5 g Fruit de tsaoko (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme); 3 g Clous de girofle (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme); 1500 g (environ 100 g consommés) Huile d'arachide (pour la friture)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : le canard sauvage est fourré d'une farce à la viande, mijoté jusqu'à cuisson complète, puis enrobé de pâte et frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, avec une croûte croustillante et une chair fondante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard sauvage nettoyé (lavé, entrailles retirées, trempé dans l'eau claire pendant 2 heures pour éliminer le sang) 1 canard (environ 1500 g)

Porc gras et maigre (coupé en petits morceaux, pour farcir la cavité du canard) 500 g

Œufs (pour préparer la pâte) 3

Farine (pour préparer la pâte) 100 g

Vin de cuisine (une partie pour mariner, une partie pour le mijotage) 50 g

Ciboules (coupées en sections, une partie pour la farce, une partie pour le mijotage) 25 g

Gingembre (tranché, une partie pour la farce, une partie pour le mijotage) 25 g

Sel (assaisonnement) 10 g

Glutamate monosodique (assaisonnement) 5 g

Sel au poivre du Sichuan (à saupoudrer sur le plat fini) Une pincée

Écorce de cannelle (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme) 15 g

Anis étoilé (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme) 10 g

Fruit de tsaoko (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme) 5 g

Clous de girofle (pour la farce, afin d'ajouter de l'arôme) 3 g

Huile d'arachide (pour la friture) 1500 g (environ 100 g consommés)

Instructions

Préparation du canard sauvage

Lavez le canard sauvage, retirez les entrailles et faites-le tremper dans l'eau claire pendant 2 heures pour éliminer le sang.

Farcir la cavité

Coupez le porc en petits morceaux et mélangez-le avec les ciboules, le gingembre, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le fruit de tsaoko et les clous de girofle. Farcissez la cavité du canard et attachez fermement avec de la ficelle.

Mijotage

Placez le canard dans une marmite, ajoutez de l'eau claire pour couvrir le canard, puis ajoutez le reste des ciboules, du gingembre, du vin de cuisine, du sel et du glutamate monosodique. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 heures.

Enrobage avec la pâte

Retirez le canard mijoté, égouttez l'eau et enrobez-le d'une pâte préparée avec des œufs et de la farine.

Friture

Versez l'huile d'arachide dans une marmite et chauffez à environ 60 % de la température de friture (environ 150 °C/300 °F). Ajoutez le canard et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez l'huile.