鍋焼き野鴨
江蘇の伝統的な名物料理：野生の鴨に肉餡を詰めて煮込み、火が通ったら衣をつけて揚げ、外はパリッと中は柔らかい黄金色に仕上げた料理です。
材料
掃除済みの野鴨（洗浄、内臓を取り除き、2時間清水に浸けて血抜き）
1羽（約1500g）
脂身と赤身の豚肉（小さく切り、鴨の腹腔に詰める用）
500g
卵（衣を作る用）
3
小麦粉（衣を作る用）
100g
料理酒（一部は漬け込み用、一部は煮込み用）
50g
ねぎ（ぶつ切りにし、一部詰め物用、一部煮込み用）
25g
生姜（薄切りにし、一部詰め物用、一部煮込み用）
25g
塩（調味料）
10g
味の素（調味料）
5g
花椒塩（完成した料理に振りかける）
ひとつまみ
桂皮（香りを付けるための詰め物）
15g
八角（香りを付けるための詰め物）
10g
草果（香りを付けるための詰め物）
5g
クローブ（香りを付けるための詰め物）
3g
ピーナッツオイル（揚げ物用）
1500g（約100g使用）
作り方
1
野鴨の準備
野鴨を洗い、内臓を取り除き、2時間清水に浸けて血抜きをする。
2
詰め込み
豚肉を小さく切り、ねぎ、生姜、料理酒、塩、味の素、桂皮、八角、草果、クローブと混ぜ合わせる。鴨の腹腔に詰め、紐でしっかり縛る。
3
煮込み
鴨を鍋に入れ、鴨が浸かるまで清水を注ぎ、残りのねぎ、生姜、料理酒、塩、味の素を加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、2時間煮込む。
4
衣を付ける
煮込んだ鴨を取り出し、水気を切り、卵と小麦粉で作った衣を付ける。
5
揚げる
鍋にピーナッツオイルを注ぎ、約6分熱（約150°C/300°F）まで加熱する。鴨を入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
6
盛り付け
揚げた鴨を切り、皿に盛り、花椒塩を振りかけて提供する。
