Pato Silvestre al Horno de Olla

Name: Pato Silvestre al Horno de Olla
Ingredients: 1 pato (aproximadamente 1500 g) Pato silvestre limpio (lavado, entrañas retiradas, remojado en agua limpia durante 2 horas para eliminar la sangre); 500 g Cerdo magro y graso (cortado en trozos pequeños, para rellenar la cavidad del pato); 3 Huevos (para hacer el rebozado); 100 g Harina (para hacer el rebozado); 50 g Vino de cocina (parte para marinar, parte para guisar); 25 g Cebollas tiernas (cortadas en trozos, parte para rellenar, parte para guisar); 25 g Jengibre (en rodajas, parte para rellenar, parte para guisar); 10 g Sal (condimento); 5 g MSG (condimento); Una pizca Sal de pimienta de Sichuan (espolvorear sobre el plato terminado); 15 g Corteza de casia (para rellenar y aportar aroma); 10 g Anís estrellado (para rellenar y aportar aroma); 5 g Fruto de tsaoko (para rellenar y aportar aroma); 3 g Clavos de olor (para rellenar y aportar aroma); 1500 g (aproximadamente 100 g consumidos) Aceite de cacahuete (para freír)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: el pato salvaje se rellena con una mezcla de carne, se cocina a fuego lento hasta que esté hecho, luego se reboza y se fríe hasta obtener un dorado con un exterior crujiente y un interior tierno.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pato silvestre limpio (lavado, entrañas retiradas, remojado en agua limpia durante 2 horas para eliminar la sangre) 1 pato (aproximadamente 1500 g)

Cerdo magro y graso (cortado en trozos pequeños, para rellenar la cavidad del pato) 500 g

Huevos (para hacer el rebozado) 3

Harina (para hacer el rebozado) 100 g

Vino de cocina (parte para marinar, parte para guisar) 50 g

Cebollas tiernas (cortadas en trozos, parte para rellenar, parte para guisar) 25 g

Jengibre (en rodajas, parte para rellenar, parte para guisar) 25 g

Sal (condimento) 10 g

MSG (condimento) 5 g

Sal de pimienta de Sichuan (espolvorear sobre el plato terminado) Una pizca

Corteza de casia (para rellenar y aportar aroma) 15 g

Anís estrellado (para rellenar y aportar aroma) 10 g

Fruto de tsaoko (para rellenar y aportar aroma) 5 g

Clavos de olor (para rellenar y aportar aroma) 3 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1500 g (aproximadamente 100 g consumidos)

Instrucciones

Preparación del Pato Silvestre

Lava el pato silvestre, retira las entrañas y remójalo en agua limpia durante 2 horas para eliminar la sangre.

Rellenado de la Cavidad

Corta el cerdo en trozos pequeños y mézclalo con las cebollas tiernas, el jengibre, el vino de cocina, la sal, el MSG, la corteza de casia, el anís estrellado, el fruto de tsaoko y los clavos de olor. Rellena la cavidad del pato con la mezcla y átala firmemente con una cuerda.

Guiso

Coloca el pato en una olla, añade agua limpia hasta cubrirlo y agrega el resto de cebollas tiernas, jengibre, vino de cocina, sal y MSG. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y guisa durante 2 horas.

Rebezo con Masa

Retira el pato guisado, escurre el agua y cubre con un rebozado elaborado con huevos y harina.

Fritura Profunda

Vierte aceite de cacahuete en una olla y caliéntalo hasta que alcance aproximadamente el 60% de su temperatura máxima (unos 150 °C/300 °F). Añade el pato y fríelo hasta que esté dorado, luego retíralo y escurre el exceso de aceite.