Im Topf gebackene Wildente

Name: Im Topf gebackene Wildente
Ingredients: 1 Ente (ca. 1500g) Gereinigte Wildente (gewaschen, Eingeweide entfernt, 2 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen); 500g Fettes und mageres Schweinefleisch (in kleine Stücke geschnitten, zum Füllen der Entenhöhle); 3 Eier (zur Herstellung des Teigs); 100g Mehl (zur Herstellung des Teigs); 50g Reiswein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Schmoren); 25g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten, ein Teil zum Füllen, ein Teil zum Schmoren); 25g Ingwer (in Scheiben geschnitten, ein Teil zum Füllen, ein Teil zum Schmoren); 10g Salz (Würze); 5g Geschmacksverstärker (Würze); Eine Prise Sichuan-Pfeffersalz (über das fertige Gericht streuen); 15g Zimtrinde (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen); 10g Sternanis (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen); 5g Tsaoko-Frucht (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen); 3g Nelken (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen); 1500g (ca. 100g verbraucht) Erdnussöl (zum Frittieren)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Wildente wird mit einer Fleischfüllung gefüllt, geschmort bis sie gar ist, dann paniert und goldbraun frittiert, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.

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Zutaten

Gereinigte Wildente (gewaschen, Eingeweide entfernt, 2 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen) 1 Ente (ca. 1500g)

Fettes und mageres Schweinefleisch (in kleine Stücke geschnitten, zum Füllen der Entenhöhle) 500g

Eier (zur Herstellung des Teigs) 3

Mehl (zur Herstellung des Teigs) 100g

Reiswein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Schmoren) 50g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten, ein Teil zum Füllen, ein Teil zum Schmoren) 25g

Ingwer (in Scheiben geschnitten, ein Teil zum Füllen, ein Teil zum Schmoren) 25g

Salz (Würze) 10g

Geschmacksverstärker (Würze) 5g

Sichuan-Pfeffersalz (über das fertige Gericht streuen) Eine Prise

Zimtrinde (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen) 15g

Sternanis (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen) 10g

Tsaoko-Frucht (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen) 5g

Nelken (zum Füllen, um Aroma hinzuzufügen) 3g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1500g (ca. 100g verbraucht)

Anleitung

Vorbereitung der Wildente

Die Wildente waschen, die Eingeweide entfernen und 2 Stunden in sauberem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen.

Füllen der Höhle

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Reiswein, Salz, Geschmacksverstärker, Zimtrinde, Sternanis, Tsaoko-Frucht und Nelken vermengen. In die Entenhöhle füllen und mit einer Schnur fest zubinden.

Schmoren

Die Ente in einen Topf geben, sauberes Wasser hinzufügen, bis die Ente bedeckt ist, und die restlichen Frühlingszwiebeln, den Ingwer, Reiswein, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 2 Stunden schmoren.

Mit Teig überziehen

Die geschmorte Ente herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und mit einem Teig aus Eiern und Mehl überziehen.

Frittieren

Erdnussöl in einen Topf geben und auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ca. 150 °C/300 °F). Die Ente hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.