Дикая утка, запечённая в горшочке

Name: Дикая утка, запечённая в горшочке
Ingredients: 1 утка (около 1500 г) Очищенная дикая утка (вымытая, с удалёнными потрохами, вымоченная в чистой воде 2 часа для удаления крови); 500 г Жирная и нежирная свинина (нарезанная мелкими кусочками, для начинки утиной полости); 3 Яйца (для приготовления кляра); 100 г Мука (для приготовления кляра); 50 г Кулинарное вино (часть для маринования, часть для тушения); 25 г Зелёный лук (нарезанный кусочками, часть для начинки, часть для тушения); 25 г Имбирь (нарезанный ломтиками, часть для начинки, часть для тушения); 10 г Соль (приправа); 5 г Глутамат натрия (приправа); Щепотка Соль с сычуаньским перцем (посыпать готовое блюдо); 15 г Кора кассии (для начинки для аромата); 10 г Бадьян (для начинки для аромата); 5 г Плод цзаогуо (для начинки для аромата); 3 г Гвоздика (для начинки для аромата); 1500 г (около 100 г расходуется) Арахисовое масло (для жарки)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: дикая утка фаршируется мясной начинкой, тушится до готовности, затем обваливается в кляре и жарится во фритюре до золотистой корочки — хрустящей снаружи и нежной внутри.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенная дикая утка (вымытая, с удалёнными потрохами, вымоченная в чистой воде 2 часа для удаления крови) 1 утка (около 1500 г)

Жирная и нежирная свинина (нарезанная мелкими кусочками, для начинки утиной полости) 500 г

Яйца (для приготовления кляра) 3

Мука (для приготовления кляра) 100 г

Кулинарное вино (часть для маринования, часть для тушения) 50 г

Зелёный лук (нарезанный кусочками, часть для начинки, часть для тушения) 25 г

Имбирь (нарезанный ломтиками, часть для начинки, часть для тушения) 25 г

Соль (приправа) 10 г

Глутамат натрия (приправа) 5 г

Соль с сычуаньским перцем (посыпать готовое блюдо) Щепотка

Кора кассии (для начинки для аромата) 15 г

Бадьян (для начинки для аромата) 10 г

Плод цзаогуо (для начинки для аромата) 5 г

Гвоздика (для начинки для аромата) 3 г

Арахисовое масло (для жарки) 1500 г (около 100 г расходуется)

Инструкции

Подготовка дикой утки

Вымойте дикую утку, удалите потроха и замочите в чистой воде на 2 часа, чтобы удалить кровь.

Наполнение полости

Нарежьте свинину мелкими кусочками и смешайте с зелёным луком, имбирём, кулинарным вином, солью, глутаматом натрия, корой кассии, бадьяном, плодами цзаогуо и гвоздикой. Нафаршируйте утиную полость и плотно завяжите ниткой.

Тушение

Поместите утку в кастрюлю, добавьте чистую воду, чтобы она покрывала утку, и добавьте оставшийся зелёный лук, имбирь, кулинарное вино, соль и глутамат натрия. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите 2 часа.

Покрытие кляром

Выньте тушёную утку, слейте воду и покройте кляром, приготовленным из яиц и муки.

Обжаривание во фритюре

Налейте арахисовое масло в кастрюлю и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры (около 150°C/300°F). Положите утку и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и слейте масло.