تقنيات التزيين المتميزة (التزيين بالأنابيب وزهور السكر المسكوبة)
دليل لتحضير كريمة التزيين الملكية لتزيين الكيك، وإتقان مجموعة من تقنيات التزيين باستخدام الأنابيب، وصناعة زهور السكر بطريقة الفيضان، بما في ذلك طرق خلط كريمة التزيين وضبط قوامها.
المكونات
الثلج الملكي (للتزيين بالأنابيب)
حسب الذوق
الثلج (يجب أن يبقى طرياً ومنتفخاً وقادراً على الاحتفاظ بقمة)
حسب الذوق
الثلج (مخفف قليلاً ببياض البيض أو الماء)
حسب الذوق
بياض البيض (يستخدم لتخفيف الثلج وجعله متماسكاً)
قرصة
الماء (يضاف قطرة واحدة في كل مرة، مع التحريك بلطف)
تدريجياً
الخطوات
1
نقاط رئيسية للتزيين بالأنابيب
تماسك الثلج هو أهم شيء. يجب ألا يكون قاسياً جداً؛ يجب أن يكون طرياً ومنتفخاً وقادراً على الاحتفاظ بقمة.
2
تحضير الثلج لزهور المسكوب
خذ الثلج بتماسكه الطبيعي وقم بتخفيفه قليلاً ببياض البيض أو الماء. الأفضل إضافة الماء قطرة واحدة في كل مرة، بشكل تدريجي جداً. لا تخفق عند إضافة الماء لمنع دخول كميات كبيرة من الهواء؛ حرك بلطف.
3
اختبار تماسك الثلج
أضف ما يكفي من الماء للوصول إلى تماسك التزيين بالأنابيب. طريقة الاختبار: حرك في الوعاء بسكين وارفعه للأعلى، عد بهدوء إلى 10. إذا استقرت تموجات الثلج تماماً، فإن التماسك مناسب تماماً.
4
التحضير لصنع زهور المسكوب
ثبت ورق الشمع فوق المخطط، مع توجيه الجانب المطلي للأعلى، مع التثبيت فقط عند الزوايا الأربع بشريط لاصق واقي. زين المخطط على طول خطوط النمط.
5
الملء بالثلج
ابدأ التزيين بالأنابيب بالقرب من المخطط، مع إبقاء طرف المخروط الورقي في الثلج لتقليل فقاعات الهواء. عندما يمتلئ تقريباً، استخدم فرشاة الرسم الزيتي لدفع الثلج نحو الحواف. انقر برفق على سطح العمل لإزالة فقاعات الهواء.
6
التجفيف وفك القالب
أزل النمط واترك زهور السكر تجف. بمجرد أن تجف تماماً، ارفع زهور السكر بسكين معجنات ذو ذراع، أو قشر ورق الشمع.
7
صنع حدود الدانتيل
تتبع النمط على ورق مقاوم للشحم، غطه بورق الشمع وثبته. استخدم رأس رقم 0 أو 1 لتزيين الدانتيل بالأنابيب، مع ترك مقبض للتثبيت. بعد التجفيف لمدة ساعتين على الأقل، ارفع بلطف باستخدام ملعقة منحنية.
