Premium-Dekorationstechniken (Spritz- und Auslauf-Zuckerblumen)
Eine Anleitung zur Zubereitung von Royal Icing für die Tortendekoration, zur Beherrschung einer Reihe von Spritztechniken und zur Herstellung von Flood-Work-Zuckerblumen, einschließlich Methoden zum Mischen und Anpassen der Icing-Konsistenz.
Zutaten
Royal Icing (zum Spritzen)
nach Geschmack
Icing (muss weich und luftig bleiben und eine Spitze halten können)
nach Geschmack
Icing (leicht mit Eiweiß oder Wasser verdünnt)
nach Geschmack
Eiweiß (zum Verdünnen des Icings und um es fest zu machen)
eine Prise
Wasser (tropfenweise hinzugefügt, vorsichtig umrühren)
nach und nach
Anleitung
1
Wichtige Punkte beim Spritzen
Die Icing-Konsistenz ist das Wichtigste. Es darf nicht zu fest sein; es muss weich und luftig sein und eine Spitze halten können.
2
Icing für Auslauf-Blumen vorbereiten
Nehmen Sie Icing mit normaler Konsistenz und verdünnen Sie es leicht mit Eiweiß oder Wasser. Am besten fügen Sie das Wasser tropfenweise hinzu, sehr allmählich. Beim Hinzufügen von Wasser nicht schlagen, um zu verhindern, dass große Mengen Luft eindringen; vorsichtig umrühren.
3
Icing-Konsistenz prüfen
Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Spritzkonsistenz zu erreichen. Testmethode: Rühren Sie mit einem Messer in der Schüssel und heben Sie es hoch, zählen Sie stetig bis 10. Wenn sich die Wellen des Icings gerade legen, ist die Konsistenz genau richtig.
4
Vorbereitung für die Herstellung von Auslauf-Blumen
Befestigen Sie das Wachspapier über der Vorlage, mit der gewachsten Seite nach oben, und fixieren Sie es nur an den vier Ecken mit Schutzklebeband. Spritzen Sie die Kontur entlang der Musterlinien.
5
Mit Icing füllen
Beginnen Sie in der Nähe der Kontur zu spritzen und halten Sie die Papierdütenspitze im Icing, um Luftblasen zu reduzieren. Wenn es fast voll ist, verwenden Sie einen Ölmalpinsel, um das Icing zu den Rändern zu schieben. Klopfen Sie vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
6
Trocknen und Entformen
Entfernen Sie die Vorlage und lassen Sie die Zuckerblumen trocknen. Sobald sie vollständig trocken sind, heben Sie die Zuckerblumen mit einem Kurbel-Gebäckmesser an, oder ziehen Sie das Wachspapier ab.
7
Spitzenränder herstellen
Zeichnen Sie das Muster auf Pergamentpapier nach, decken Sie es mit Wachspapier ab und befestigen Sie es. Verwenden Sie eine Tülle #0 oder #1, um Spitze zu spritzen, und lassen Sie einen Griff zum Anbringen. Nachdem es mindestens zwei Stunden getrocknet ist, heben Sie es vorsichtig mit einem gebogenen Spatel an.
