Премиальные техники декорирования (отсадка и цветы из айсинга на пергаменте)
Руководство по приготовлению королевской глазури для украшения тортов, освоению различных техник работы с кондитерским мешком и созданию сахарных цветов в технике заливки, включая методы смешивания и регулировки консистенции глазури.
Ингредиенты
Королевская глазурь (для отсадки)
по вкусу
Глазурь (должна оставаться мягкой и пышной, способной держать пик)
по вкусу
Глазурь (слегка разбавленная яичным белком или водой)
по вкусу
Яичный белок (используется для разбавления глазури и придания ей плотности)
щепотка
Вода (добавляется по одной капле, аккуратное перемешивание)
постепенно
Инструкции
1
Ключевые моменты для отсадки
Консистенция глазури — самое важное. Она не должна быть слишком густой; она должна быть мягкой и пышной и способной держать пик.
2
Подготовка глазури для цветов на пергаменте
Возьмите глазурь нормальной консистенции и слегка разбавьте её яичным белком или водой. Лучше добавлять воду по одной капле, очень постепенно. Не взбивайте при добавлении воды, чтобы предотвратить попадание большого количества воздуха; аккуратно перемешивайте.
3
Проверка консистенции глазури
Добавьте достаточно воды, чтобы достичь консистенции для отсадки. Метод проверки: перемешайте в миске ножом и поднимите его, считая ровно до 10. Если рябь на глазури только осядет, консистенция идеальна.
4
Подготовка к изготовлению цветов на пергаменте
Закрепите вощёную бумагу поверх шаблона, вощёной стороной вверх, фиксируя только в четырёх углах защитной лентой. Отсадите контур по линиям рисунка.
5
Заполнение глазурью
Начните отсадку рядом с контуром, удерживая кончик бумажного конуса в глазури, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха. Когда почти заполнится, используйте кисть для масляной живописи, чтобы подтолкнуть глазурь к краям. Аккуратно постучите по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
6
Сушка и извлечение из формы
Удалите шаблон и дайте сахарным цветам высохнуть. После полного высыхания поднимите сахарные цветы с помощью кондитерского ножа или снимите вощёную бумагу.
7
Изготовление кружевных бордюров
Переведите шаблон на пергаментную бумагу, накройте вощёной бумагой и закрепите. Используйте насадку #0 или #1 для отсадки кружева, оставляя ручку для крепления. После высыхания в течение как минимум двух часов аккуратно поднимите изогнутой лопаткой.
