Técnicas de Decoración Premium (Floreado de Tubería y Flores de Azúcar Run-out)
Una guía para preparar glaseado real para decoración de pasteles, dominar una variedad de técnicas de decoración con boquilla, y elaborar flores de azúcar con técnica de inundación, incluyendo métodos para mezclar y ajustar la consistencia del glaseado.
Ingredientes
Glasa real (para florear)
al gusto
Glasa (debe permanecer suave y esponjosa, capaz de mantener un pico)
al gusto
Glasa (ligeramente diluida con clara de huevo o agua)
al gusto
Clara de huevo (usada para diluir la glasa y hacerla firme)
una pizca
Agua (añadida una gota a la vez, removiendo suavemente)
gradualmente
Instrucciones
1
Puntos Clave para Florear
La consistencia de la glasa es lo más importante. No debe ser demasiado firme; debe ser suave y esponjosa y capaz de mantener un pico.
2
Preparar la Glasa para Flores Run-out
Tome glasa a consistencia normal y dilúyala ligeramente con clara de huevo o agua. Es mejor añadir el agua una gota a la vez, muy gradualmente. No bata al añadir agua para evitar que entre grandes cantidades de aire; revuelva suavemente.
3
Probar la Consistencia de la Glasa
Añada suficiente agua para alcanzar la consistencia de floreado. Método de prueba: revuelva en el cuenco con un cuchillo y levántelo, cuente hasta 10 de manera constante. Si las ondas de la glasa apenas se asientan, la consistencia es justo la correcta.
4
Preparación para la Elaboración de Flores Run-out
Asegure el papel encerado sobre el contorno, con el lado encerado hacia arriba, fijándolo solo en las cuatro esquinas con cinta protectora. Trace el contorno a lo largo de las líneas del patrón.
5
Rellenar con Glasa
Comience a florear cerca del contorno, manteniendo la punta del cono de papel dentro de la glasa para reducir las burbujas de aire. Cuando esté casi lleno, use un pincel de óleo para empujar la glasa hacia los bordes. Golpee suavemente la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
6
Secado y Desmolde
Retire el patrón y deje secar las flores de azúcar. Una vez completamente secas, levante las flores de azúcar con una espátula de pastelería, o despegue el papel encerado.
7
Hacer Bordes de Encaje
Trace el patrón sobre papel de horno, cubra con papel encerado y asegure. Use una boquilla #0 o #1 para florear encaje, dejando un asa para la sujeción. Después de secar durante al menos dos horas, levante suavemente con una espátula curva.
