고급 장식 기법 (파이핑과 런아웃 설탕 꽃)
케이크 장식을 위한 로얄 아이싱 준비, 다양한 파이핑 기법 습득, 플러드 워크 설탕 꽃 제작에 관한 가이드로, 아이싱 혼합 및 농도 조절 방법을 포함합니다.
재료
로열 인스팅 (파이핑용)
취향에 맞게
인스팅 (부드럽고 푹신한 상태를 유지하며 꼭지를 잡을 수 있어야 함)
취향에 맞게
인스팅 (달걀 흰자나 물로 약간 묽게 한 것)
취향에 맞게
달걀 흰자 (인스팅을 묽게 하고 단단하게 만드는 데 사용)
한 꼬집
물 (한 번에 한 방울씩 넣고 부드럽게 저어줌)
점진적으로
조리 방법
1
파이핑의 핵심 포인트
인스팅의 농도는 가장 중요한 요소입니다. 너무 뻑뻑해서는 안 되며, 부드럽고 푹신하며 꼭지를 잡을 수 있어야 합니다.
2
런아웃 꽃을 위한 인스팅 준비
보통 농도의 인스팅을 가져와 달걀 흰자나 물로 약간 묽게 합니다. 물은 한 번에 한 방울씩, 매우 점진적으로 넣는 것이 가장 좋습니다. 물을 넣을 때 공기가 많이 들어가지 않도록 젓지 말고 부드럽게 저어줍니다.
3
인스팅 농도 테스트
파이핑 농도에 도달할 만큼 충분한 물을 넣습니다. 테스트 방법: 칼로 그릇 안에서 저은 다음 들어 올려 천천히 10까지 셉니다. 인스팅의 물결이 막 가라앉으면 농도가 딱 맞는 것입니다.
4
런아웃 꽃 제작 준비
왁스 종이를 윤곽 위에 왁스면이 위로 오도록 고정하고, 네 모서리만 보호 테이프로 고정합니다. 패턴 선을 따라 윤곽을 파이핑합니다.
5
인스팅 채우기
윤곽 근처에서 파이핑을 시작하고, 공기 방울을 줄이기 위해 종이 콘 끝을 인스팅 속에 유지합니다. 거의 다 차면 유화용 붓을 사용하여 가장자리로 인스팅을 밀어줍니다. 작업 표면을 가볍게 두드려 공기 방울을 제거합니다.
6
건조 및 탈형
패턴을 제거하고 설탕 꽃을 건조시킵니다. 완전히 건조되면 크랭크 페스트리 나이프로 설탕 꽃을 들어 올리거나 왁스 종이를 벗겨냅니다.
7
레이스 테두리 만들기
패턴을 그리이스 프루프 종이 위에 따라 그리고, 왁스 종이로 덮어 고정합니다. #0 또는 #1 팁을 사용하여 레이스를 파이핑하고, 부착용 손잡이를 남겨둡니다. 최소 2시간 건조 후 곡선 주걱으로 부드럽게 들어 올립니다.
