خيار البحر الفاخر
طبق سيتشوان تقليدي في الولائم، يُحضّر من خيار البحر المحشو باللحم المفروم ويُطهى على البخار حتى يصبح طرياً ومليئاً بالنكهة.
المكونات
خيار البحر الأسود
180 غ
لحم الخنزير (مُزال الجلد، مغسول، مفروم)
250 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقشورة، الأطراف الصلبة مقطوعة، مفرومة)
100 غ
لحم الخنزير المقدد (مغسول، مفروم)
75 غ
فطر الزر (منقوع، مصفى، مفروم)
1 غ
الروبيان المجفف (مغسول، مفروم)
10 غ
شحوم الخنزير
35 غ
نبيذ شاوشينغ الأرز
35 غ
خليط نشا الفول
6.5 غ
المرق الثاني
75 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح
1.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
خذ حبة كاملة من خيار البحر الأسود. أولاً، مرّرها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتكون بثور صغيرة على الجلد الخشن، ثم اكشط كل الجلد الخشن. اقطعها من المنتصف بالطول. لها بحالة مرة أخرى، فاصل المرء، فقد المرء، فقد المرة، فقد، فقد المرء، فقد المرئ. ضع ماءً عذباً في قدر حتى يغلي بقوة، أضف 10 غ من نبيذ الأرز، اسلق خيار البحر مرة واحدة، صفّ الماء، ثم اسلق مرة ثانية. جففه بقطعة قماش، اقطع نمط قطعة شطرنج على الجهة الداخلية من تجويف خيار البحر، ثم انقعه في ماء نظيف واتركه جانباً.
2
قلّي المكونات
انقع فطر الزر في ماء نظيف حتى يتشرب الماء، أزل السيقان وصفية. قشر براعم الخيزران الشتوي واقطع الأطراف الصلبة؛ وانزع قشر لحم الخنزير واغسله؛ اغسل لحم الخنزير المقدد بماء دافئ؛ اشطف الروبيان المجفف بماء نظيف. فرم جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى مكعبات بحجم 1 سم. سخّن شحوم الخنزير في مقلاة حتى تذوب وتسخن، أضف مكعبات لحم الخنزير، ثم أضف لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي والروبيان المجفف وصلصة الصويا ونبيذ الأرز، وقلّب حتى تمتزج المكونات. قلّمها لمدة 4 دقائق تقريباً حتى يتحول الخليط إلى اللون الأحمر الداكن.
3
البخار والتتبيل
خذ خيار البحر المنقوع، قلّم طرفيه بشكل أنيق، ضع الجهة المقطوعة مقابل الجانب الداخلي من وعاء البخار. املأ تجويف خيار البحر بخليط القلي. أضف المرق الثاني وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح إلى الوعاء. أغلق فتحة الوعاء بورق، اطبخه على البخار في قدر البخار لمدة ساعة. عند التقديم، اقلب الوعاء فوق طبق لإخراج خيار البحر، صفّ سائل البخار الأصلي من الوعاء، أضف خليط نشا الفول لعمل صلصة سميكة، وصبّها فوق خيار البحر قبل التقديم.
