Concombre de mer premium

Name: Concombre de mer premium
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 175 g Concombre de mer noir; 250 g Porc (peau retirée, lavé, coupé en dés); 100 g Pousses de bambou d'hiver (décortiquées, extrémités dures coupées, coupées en dés); 75 g Jambon (lavé, coupé en dés); 1 g Champignons de Paris (trempés, égouttés, coupés en dés); 10 g Crevettes séchées (lavées, coupées en dés); 35 g Saindoux; 35 g Vin de riz Shaoxing; 6.5 g Fécule de haricot diluée; 75 g Deuxième bouillon; 10 g Sauce soja; 1.5 g Sel; 1 g MSG

Un plat de banquet classique du Sichuan composé de concombres de mer farcis de viande en dés et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.

1 h 45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Concombre de mer noir 175 g

Porc (peau retirée, lavé, coupé en dés) 250 g

Pousses de bambou d'hiver (décortiquées, extrémités dures coupées, coupées en dés) 100 g

Jambon (lavé, coupé en dés) 75 g

Champignons de Paris (trempés, égouttés, coupés en dés) 1 g

Crevettes séchées (lavées, coupées en dés) 10 g

Saindoux 35 g

Vin de riz Shaoxing 35 g

Fécule de haricot diluée 6.5 g

Deuxième bouillon 75 g

Sauce soja 10 g

Sel 1.5 g

MSG 1 g

Instructions

Préparation du concombre de mer

Prenez un concombre de mer noir entier. Tout d'abord, flambez-le à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau rugueuse forme de petites cloques, puis grattez toute la peau rugueuse. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Faites tremper dans l'eau bouillante pendant 2 jours, puis retirez et lavez toutes les impuretés à l'intérieur de la cavité. Portez de l'eau fraîche à ébullition dans une casserole, ajoutez 10 g de vin de riz, blanchissez le concombre de mer une fois, égouttez l'eau, puis blanchissez une seconde fois. Essuyez avec un chiffon, découpez un motif en damier à l'intérieur de la cavité du concombre de mer, puis faites tremper dans de l'eau propre et réservez.

Sauté des ingrédients

Faites tremper les champignons de Paris dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, retirez les pieds et égouttez. Pelez les pousses de bambou d'hiver et coupez les extrémités dures ; pelez et lavez le porc ; lavez le jambon à l'eau tiède ; rincez les crevettes séchées à l'eau propre. Coupez tous les ingrédients ci-dessus en cubes de 1 cm. Faites chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud, ajoutez les cubes de porc, puis ajoutez le jambon, les pousses de bambou d'hiver, les crevettes séchées, la sauce soja et le vin de riz, faites sauter pour mélanger. Faites sauter pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne rouge foncé.

Cuisson à la vapeur et assaisonnement

Prenez le concombre de mer trempé, coupez proprement les deux extrémités, placez le côté coupé contre l'intérieur d'un bol de cuisson à la vapeur. Remplissez la cavité du concombre de mer avec le mélange sauté. Ajoutez le deuxième bouillon, le MSG et le sel dans le bol. Scellez l'ouverture du bol avec du papier, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 1 heure. Au moment de servir, retournez le bol sur une assiette pour libérer le concombre de mer, versez le liquide de cuisson d'origine du bol, ajoutez de la fécule de haricot diluée pour faire une sauce épaisse et arrosez le concombre de mer avant de servir.