Премиум трепанг

Name: Премиум трепанг
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 175 г Чёрный трепанг; 250 г Свинина (очищенная от шкуры, промытая, нарезанная кубиками); 100 г Зимние бамбуковые побеги (очищенные, жёсткие кончики обрезаны, нарезанные кубиками); 75 г Ветчина (промытая, нарезанная кубиками); 1 г Шампиньоны (замоченные, отфильтрованные, нарезанные кубиками); 10 г Сушёные креветки (промытые, нарезанные кубиками); 35 г Свиной жир; 35 г Рисовое вино Шаосин; 6.5 г Раствор бобового крахмала; 75 г Второй бульон; 10 г Соевый соус; 1.5 г Соль; 1 г Глутамат натрия

Классическое банкетное блюдо сычуаньской кухни — морской огурец, фаршированный рубленым мясом и приготовленный на пару до мягкости и насыщенного вкуса.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чёрный трепанг 175 г

Свинина (очищенная от шкуры, промытая, нарезанная кубиками) 250 г

Зимние бамбуковые побеги (очищенные, жёсткие кончики обрезаны, нарезанные кубиками) 100 г

Ветчина (промытая, нарезанная кубиками) 75 г

Шампиньоны (замоченные, отфильтрованные, нарезанные кубиками) 1 г

Сушёные креветки (промытые, нарезанные кубиками) 10 г

Свиной жир 35 г

Рисовое вино Шаосин 35 г

Раствор бобового крахмала 6.5 г

Второй бульон 75 г

Соевый соус 10 г

Соль 1.5 г

Глутамат натрия 1 г

Инструкции

Подготовка трепанга

Возьмите одного цельного чёрного трепанга. Сначала подпалитете его на слабом огне 2 минуты, пока грубая кожа не покроется мелкими пузырьками, затем соскоблите всю грубую кожу. Разрежьте вдоль пополам. Замочите в кипятке на 2 суток, затем удалите и вымойте все загрязнения внутри полости. Вскипятите в кастрюле свежую воду, добавьте 10 г рисового вина, бланшируйте трепанг один раз, слейте воду, затем бланшируйте второй раз. Вытрите насухо тканью, сделайте на внутренней стороне полости трепанга узор в виде шахматной фигуры, затем замочите в чистой воде и отставьте.

Обжарка ингредиентов

Замочите шампиньоны в чистой воде до полного набухания, удалите ножки и слейте воду. Очистите зимние бамбуковые побеги и обрежьте жёсткие кончики; очистите и вымойте свинину; вымойте ветчину тёплой водой; прополощите сушёные креветки чистой водой. Нарежьте все вышеперечисленные ингредиенты кубиками размером 1 см. Растопите свиной жир в воке до горячего состояния, добавьте кубики свинины, затем добавьте ветчину, зимние бамбуковые побеги, сушёные креветки, соевый соус и рисовое вино, перемешайте при обжарке. Обжаривайте около 4 минут, пока смесь не приобретёт тёмно-красный цвет.

Томление и приправление

Возьмите замоченный трепанг, ровно обрежьте оба конца, положите разрезанной стороной на внутреннюю сторону пароварочной ёмкости. Заполните полость трепанга обжаренной смесью. Добавьте в ёмкость второй бульон, глутамат натрия и соль. Закройте отверстие ёмкости бумагой, томьте на пару 1 час. При подаче переверните ёмкость на тарелку, чтобы достать трепанг, вылейте исходную томлёную жидкость из ёмкости, добавьте раствор бобового крахмала, чтобы получить густой соус, и полейте им трепанг перед подачей.