Premium Seegurke

Name: Premium Seegurke
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 175 g Schwarze Seegurke; 250 g Schweinefleisch (Haut entfernt, gewaschen, gewürfelt); 100 g Winterbambussprossen (geschält, harte Enden abgeschnitten, gewürfelt); 75 g Schinken (gewaschen, gewürfelt); 1 g Champignons (eingeweicht, abgetropft, gewürfelt); 10 g Getrocknete Garnelen (gewaschen, gewürfelt); 35 g Schmalz; 35 g Shaoxing-Reiswein; 6.5 g Bohnenstärke-Schleim; 75 g Zweite Brühe; 10 g Sojasauce; 1.5 g Salz; 1 g MSG

Ein klassisches Sichuan-Bankettgericht aus mit gewürfeltem Fleisch gefüllter Seegurke, die gedämpft wird, bis sie zart und aromatisch ist.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schwarze Seegurke 175 g

Schweinefleisch (Haut entfernt, gewaschen, gewürfelt) 250 g

Winterbambussprossen (geschält, harte Enden abgeschnitten, gewürfelt) 100 g

Schinken (gewaschen, gewürfelt) 75 g

Champignons (eingeweicht, abgetropft, gewürfelt) 1 g

Getrocknete Garnelen (gewaschen, gewürfelt) 10 g

Schmalz 35 g

Shaoxing-Reiswein 35 g

Bohnenstärke-Schleim 6.5 g

Zweite Brühe 75 g

Sojasauce 10 g

Salz 1.5 g

MSG 1 g

Anleitung

Seegurken-Vorbereitung

Nehmen Sie eine ganze schwarze Seegurke. Zuerst flämmen Sie sie 2 Minuten lang über kleiner Hitze ab, bis sich auf der rauen Haut kleine Blasen bilden, und kratzen Sie dann die raue Haut vollständig ab. Halbieren Sie sie der Länge nach. Weichen Sie sie 2 Tage lang in kochendem Wasser ein, nehmen Sie sie dann heraus und waschen Sie alle Verunreinigungen im Inneren der Höhle ab. Bringen Sie frisches Wasser in einem Topf zum sprudelnden Kochen, geben Sie 10 g Reiswein hinzu, blanchieren Sie die Seegurke einmal, gießen Sie das Wasser ab, und blanchieren Sie sie dann ein zweites Mal. Tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken, schneiden Sie ein Schachbrettmuster in die Innenseite der Seegurkenhöhle, weichen Sie sie dann in sauberem Wasser ein und stellen Sie sie beiseite.

Zutaten anbraten

Weichen Sie Champignons in sauberem Wasser ein, bis sie rehydriert sind, entfernen Sie die Stiele und lassen Sie sie abtropfen. Schälen Sie Winterbambussprossen und schneiden Sie die harten Enden ab; schälen und waschen Sie das Schweinefleisch; waschen Sie den Schinken mit warmem Wasser; spülen Sie die getrockneten Garnelen mit sauberem Wasser ab. Würfeln Sie alle oben genannten Zutaten in 1-cm-Würfel. Erhitzen Sie Schmalz in einem Wok, bis es geschmolzen und heiß ist, geben Sie die Schweinefleischwürfel hinzu, dann Schinken, Winterbambussprossen, getrocknete Garnelen, Sojasauce und Reiswein, und braten Sie alles unter Rühren an. Braten Sie etwa 4 Minuten lang unter Rühren, bis die Mischung dunkelrot wird.

Dämpfen und Würzen

Nehmen Sie die eingeweichte Seegurke, schneiden Sie beide Enden sauber zurecht und legen Sie die Schnittseite gegen die Innenseite einer Dampfschale. Füllen Sie die Höhle der Seegurke mit der angebratenen Mischung. Geben Sie zweite Brühe, MSG und Salz in die Schale. Verschließen Sie die Schalenöffnung mit Papier und dämpfen Sie sie 1 Stunde lang in einem Dampfgarer. Legen Sie beim Servieren die Schale umgedreht auf einen Teller, um die Seegurke herauszulösen, gießen Sie die ursprüngliche Dampfflüssigkeit aus der Schale, geben Sie Bohnenstärke-Schleim hinzu, um eine dicke Soße herzustellen, und träufeln Sie diese vor dem Servieren über die Seegurke.