Pepino de mar premium

Name: Pepino de mar premium
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 175 g Pepino de mar negro; 250 g Cerdo (sin piel, lavado y cortado en cubos); 100 g Brotes de bambú de invierno (pelados, extremos duros recortados y cortados en cubos); 75 g Jamón (lavado y cortado en cubos); 1 g Champiñones (remojados, escurridos y cortados en cubos); 10 g Gambas secas (lavadas y cortadas en cubos); 35 g Manteca de cerdo; 35 g Vino de arroz Shaoxing; 6,5 g Pasta de almidón de judía; 75 g Segundo caldo; 10 g Salsa de soja; 1,5 g Sal; 1 g Glutamato monosódico

Un plato clásico de banquete sichuanés de pepino de mar relleno de carne picada y cocido al vapor hasta quedar tierno y sabroso.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar negro 175 g

Cerdo (sin piel, lavado y cortado en cubos) 250 g

Brotes de bambú de invierno (pelados, extremos duros recortados y cortados en cubos) 100 g

Jamón (lavado y cortado en cubos) 75 g

Champiñones (remojados, escurridos y cortados en cubos) 1 g

Gambas secas (lavadas y cortadas en cubos) 10 g

Manteca de cerdo 35 g

Vino de arroz Shaoxing 35 g

Pasta de almidón de judía 6,5 g

Segundo caldo 75 g

Salsa de soja 10 g

Sal 1,5 g

Glutamato monosódico 1 g

Instrucciones

Preparación del pepino de mar

Toma un pepino de mar negro entero. Primero, dóralo a fuego lento durante 2 minutos hasta que la piel áspera forme pequeñas ampollas, luego raspa toda la piel áspera. Córtalo por la mitad a lo largo. Remójalo en agua hirviendo durante 2 días, luego sácalo y lava cualquier impureza del interior de la cavidad. Lleva agua fresca a ebullición fuerte en una olla, agrega 10 g de vino de arroz, escalda el pepino de mar una vez, escurre el agua, luego escáldalo una segunda vez. Sécalo con un paño, corta un patrón de pieza de ajedrez en el interior de la cavidad del pepino de mar, luego remójalo en agua limpia y resérvalo.

Salteado de ingredientes

Remoja los champiñones en agua limpia hasta que se rehidraten, quita los tallos y escúrrelos. Pela los brotes de bambú de invierno y recorta los extremos duros; pela y lava el cerdo; lava el jamón con agua tibia; enjuaga las gambas secas con agua limpia. Corta todos los ingredientes anteriores en cubos de 1 cm. Calienta la manteca de cerdo en un wok hasta que se derrita y esté caliente, agrega los cubos de cerdo, luego agrega el jamón, los brotes de bambú de invierno, las gambas secas, la salsa de soja y el vino de arroz, saltea para mezclar. Saltea durante aproximadamente 4 minutos hasta que la mezcla adquiera un color rojo oscuro.

Cocción al vapor y sazonado

Toma el pepino de mar remojado, recorta ambos extremos de forma ordenada, coloca el lado cortado contra el interior de un bol para cocinar al vapor. Llena la cavidad del pepino de mar con la mezcla salteada. Agrega al bol el segundo caldo, el glutamato monosódico y la sal. Sella la abertura del bol con papel, cocina al vapor en una vaporera durante 1 hora. Al servir, voltea el bol sobre un plato para desmoldar el pepino de mar, vierte el líquido de cocción al vapor original del bol, agrega la pasta de almidón de judía para hacer una salsa espesa y rocíala sobre el pepino de mar antes de servir.