Gedämpftes Schweinefleisch-Pattie mit Salzei

Name: Gedämpftes Schweinefleisch-Pattie mit Salzei
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Schweinefleisch (ohne Haut, 30 % Fett, 70 % mager, gehackt); 3 g Weißer Pfeffer; 2 Salzeier (Dotter trennen und flach drücken; Eiweiß zur Fleischmischung geben); 25 g Helle Sojasauce; 25 g Speisestärke; 25 g Erdnussöl (in Portionen verwendet); 2 g MSG

Ein klassisches kantonesisches Hausmannsgericht: Schweinehackfleisch wird mit gesalzenem Eiweiß vermischt, bis es klebrig und zusammenhängend wird, obenauf kommt gesalzenes Eigelb, dann wird es gedämpft, bis es vollständig durchgegart ist, was eine herzhafte, duftende, weiche und seidig-glatte Konsistenz ergibt.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Gedämpftes Schweinefleisch-Pattie mit Salzei

Zutaten

Schweinefleisch (ohne Haut, 30 % Fett, 70 % mager, gehackt) 300 g

Weißer Pfeffer 3 g

Salzeier (Dotter trennen und flach drücken; Eiweiß zur Fleischmischung geben) 2

Helle Sojasauce 25 g

Speisestärke 25 g

Erdnussöl (in Portionen verwendet) 25 g

MSG 2 g

Anleitung

Das Pattie formen

Das Schweinefleisch hacken, dann Salz, MSG, Salzei-Eiweiß und Speisestärke hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Eine Prise Erdnussöl hinzufügen und gut vermengen, dann die Mischung auf einen Teller geben und zu einem flachen Pattie drücken. Die Salzei-Dotter flach drücken und auf das Schweinefleisch-Pattie legen. Bei mittlerer Hitze dämpfen, bis es durchgegart ist.

Die Soße übergießen

Aus dem Dampfgarer nehmen. Etwas Brühe mit heller Sojasauce nach Geschmack verrühren, dann die Soße über das Schweinefleisch-Pattie gießen und servieren.