塩卵の蒸し豚パティ
古典的な広東家庭料理：豚ひき肉を塩卵白と混ぜ、ねばり気が出てまとまるまで練ります。上に塩卵黄をのせ、完全に火が通るまで蒸すと、塩味が効いて香り豊かで、柔らかくシルクのように滑らかな食感に仕上がります。
材料
豚肉（皮なし、脂肪30%、赤身70%、ひき肉）
300 g
白こしょう
3 g
塩卵（黄身を分けて平たく潰し、白身は肉だねに加える）
2
薄口醤油
25 g
片栗粉
25 g
ピーナッツ油（数回に分けて使用）
25 g
うま味調味料
2 g
作り方
1
パティを作る
豚肉を挽き、塩、うま味調味料、塩卵の白身、片栗粉を加えて一方向にかき混ぜ、ねばりが出るまで混ぜる。ピーナッツ油を少量加えてよく混ぜ、器に移して平たいパティ状に押し固める。塩卵の黄身を平たく潰して豚肉パティの上にのせる。中火で蒸して火を通す。
2
ソースをかける
蒸し器から取り出す。出汁に薄口醤油を好みで混ぜ、ソースを豚肉パティにかけて供する。
