マスカットトリュフチョコレート
ミルクチョコレートとナッツペーストを詰めたトリュフチョコレートを、粉砂糖でコーティングしました。
材料
ミルクチョコレート（ガナッシュ用）
200 g
ナッツペースト
30 g
湯（沸騰した）
30 g
バター（常温に戻した）
20 g
オレンジリキュール（コアントローなど）
30 g
粉糖（外側のコーティング用）
to taste
ミルクチョコレート（外側のコーティング用）
250 g
ココアバター（溶かした）
100 g
作り方
1
ガナッシュを作る
最初の分量のチョコレートを溶かし、ナッツペーストを混ぜる。沸騰した湯を加えてなめらかになるまでかき混ぜ、バターとリキュールを加えて混ぜる。氷水のボウルに当てて、混合物全体が固まるまで冷やす。
2
トリュフの形に整える
混合物を、星型の口金（約1cmの口径）を取り付けた絞り出し袋に移す。クッキングシートを敷いた天板に細長く絞り出し、4cmの長さに切り、冷蔵庫で冷やす。
3
コーティングを準備する
粉糖をふるいにかけて、トレイの上に約1cmの厚さに広げる。
4
トリュフをコーティングする
ミルクチョコレートをテンパリングし、溶かしたココアバターを混ぜる。冷やしたガナッシュをチョコレートにくぐらせ、フォークで持ち上げ、余分なチョコレートを軽く落として、粉糖の中に入れる。トレイを振ってチョコレートに粉糖をまぶし、全体が固まるまで置いてから取り出す。
