머스캣 트러플 초콜릿

Name: 머스캣 트러플 초콜릿
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g 밀크 초콜릿 (가나슈용); 30 g 견과류 페이스트; 30 g 물 (끓인 물); 20 g 버터 (실온에 풀어둔); 30 g 오렌지 리큐어 (꼬트뢰 등); 슈가파우더 (외부 코팅용) 적당량; 250 g 밀크 초콜릿 (외부 코팅용); 100 g 코코아 버터 (녹인)

밀크 초콜릿과 넛 페이스트가 들어 있고 슈가 파우더로 코팅된 트러플 초콜릿.

1시간 15분

쉬움

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재료

밀크 초콜릿 (가나슈용) 200 g

견과류 페이스트 30 g

물 (끓인 물) 30 g

버터 (실온에 풀어둔) 20 g

오렌지 리큐어 (꼬트뢰 등) 30 g

슈가파우더 (외부 코팅용) 적당량

밀크 초콜릿 (외부 코팅용) 250 g

코코아 버터 (녹인) 100 g

조리 방법

가나슈 만들기

첫 번째 양의 초콜릿을 녹이고 견과류 페이스트를 저어 섞는다. 끓인 물을 넣고 매끄러워질 때까지 저은 다음, 버터와 리큐어를 넣고 섞는다. 얼음물 욕조 위에 놓고 혼합물이 걸쭉해져서 굳을 때까지 식힌다.

트러플 모양 만들기

혼합물을 구멍이 약 1cm인 큰 별 모양 팁이 달린 짜주머니에 옮긴다. 유산지를 깐 베이킹 트레이에 줄무늬 모양으로 짜낸 다음, 4cm 길이로 잘라 냉장고에 넣는다.

코팅 준비하기

슈가파우더를 약 1cm 두께로 트레이 위에 체에 내린다.

트러플 코팅하기

밀크 초콜릿을 템퍼링하고 녹인 코코아 버터를 저어 섞는다. 차갑게 식힌 가나슈 조각을 초콜릿에 담그고, 딥핑 포크로 들어 올려 가볍게 두드려 남은 초콜릿을 털어낸 뒤 슈가파우더에 놓는다. 초콜릿에 슈가가 코팅되도록 트레이를 흔들어주고, 단단히 굳을 때까지 두었다가 꺼낸다.