Muskat-Trüffel-Schokoladen
Eine mit Milchschokolade und Nusspaste gefüllte Trüffelpraline, überzogen mit Puderzucker.
Zutaten
Milchschokolade (für die Ganache)
200 g
Nusspaste
30 g
Wasser (kochend)
30 g
Butter (weich)
20 g
Orangenlikör (z. B. Cointreau)
30 g
Puderzucker (für die äußere Hülle)
nach Geschmack
Milchschokolade (für die äußere Hülle)
250 g
Kakaobutter (geschmolzen)
100 g
Anleitung
1
Die Ganache zubereiten
Die erste Portion Schokolade schmelzen und die Nusspaste einrühren. Das kochende Wasser zugeben und verrühren, bis die Masse glatt ist, dann die Butter und den Likör zugeben und untermischen. Über einem Eiswasserbad kalt stellen, bis die Masse andickt und fest wird.
2
Die Trüffel formen
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Öffnung ca. 1 cm) füllen. Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und kühl stellen.
3
Die Hülle vorbereiten
Puderzucker auf ein Tablett sieben, bis eine Schicht von etwa 1 cm Höhe entsteht.
4
Die Trüffel überziehen
Die Milchschokolade temperieren und die geschmolzene Kakaobutter einrühren. Die gekühlten Ganache-Stücke in die Schokolade tauchen, mit einer Trüffelgabel herausheben, leicht abklopfen, um überschüssige Schokolade zu entfernen, und in den Puderzucker legen. Das Tablett schütteln, sodass die Schokolade mit Zucker bedeckt wird, fest werden lassen und dann herausnehmen.
