Мускатные трюфельные конфеты

Name: Мускатные трюфельные конфеты
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 г молочный шоколад (для ганаша); 30 г ореховая паста; 30 г вода (кипящая); 20 г сливочное масло (размягчённое); 30 г апельсиновый ликёр (например, Cointreau); сахарная пудра (для внешнего покрытия), по вкусу; 250 г молочный шоколад (для внешнего покрытия); 100 г какао-масло (растопленное)

Трюфель, наполненный молочным шоколадом и ореховой пастой, покрытый сахарной пудрой.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молочный шоколад (для ганаша) 200 г

ореховая паста 30 г

вода (кипящая) 30 г

сливочное масло (размягчённое) 20 г

апельсиновый ликёр (например, Cointreau) 30 г

сахарная пудра (для внешнего покрытия) по вкусу

молочный шоколад (для внешнего покрытия) 250 г

какао-масло (растопленное) 100 г

Инструкции

Приготовьте ганаш

Растопите первую порцию шоколада и вмешайте ореховую пасту. Добавьте кипящую воду и перемешайте до однородности, затем добавьте сливочное масло и ликёр и перемешайте. Поставьте на ледяную баню и охладите, пока смесь не загустеет и не застынет.

Сформуйте трюфели

Переложите смесь в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой (отверстие около 1 см). Отсадите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой, нарежьте на отрезки по 4 см и поставьте в холодильник.

Подготовьте покрытие

Просейте сахарную пудру на противень слоем около 1 см.

Покройте трюфели

Темперируйте молочный шоколад и вмешайте растопленное какао-масло. Окуните охлаждённые кусочки ганаша в шоколад, выньте их шоколадной вилкой, слегка постучите, чтобы стряхнуть излишки шоколада, и положите в сахарную пудру. Встряхните противень, чтобы шоколад покрылся пудрой, дайте застыть до твёрдости, затем извлеките.