تحضير زيت السرطان
زيت السر المُتبَّل، سهل التخزين، ويمكن استخدامه لإضفاء النكهة على الأطباق المطبوخة أو النودلز.
المكونات
السلطعون الحي (مغسول ومفرك حتى ينظف تمامًا؛ انزع البويض واللحم بعد التبخير)
2 × 500 غ إضافةً إلى 5 ليانغ
نبيذ الأرز الأصفر الصيني
1 ليانغ
البصل الأخضر (مهروس)
5 تشيان
شحم الخنزير المذاب
1 × 500 غ
الزنجبيل (مهروس)
1 ليانغ
الخطوات
1
تحضير السرطان
اغسل السرطانات الحيّة جيدًا وافركها، ثم اربطها بخيط المطبخ. بخرها في مبخرة أو اغلها في قدر لمدة نحو 20 دقيقة حتى تنضج. أخرج السرطانات وقطع الأطراف المدببة من المخالب. افتح الأصداف واستخدم أعواد الخيزران لإخراج بويض السرطان ولحمه. تخلّص من المعدة، واهرس الأرجل، واستخرج لحم الأرجل. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل.
2
طهي زيت السرطان
ضع قدرًا على النار وسخّن شحم الخنزير المذاب حتى يصير شديد السخونة، عند نحو 80% من شدة النار. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلّيهما حتى يصير البصل بنيًا ذهبيًا ويتوقف الزنجبيل عن إفراز الرطوبة. ارفعهما، ثم أضف لحم السرطان والبويض إلى الزيت على دفعات صغيرة؛ فإضافة كمية كبيرة دفعة واحدة تتسبب في رطوبة زائدة ورغوة كثيفة. حرّك الخليط باستمرار من جوانب القدر نحو قاعه بملعقة مسطحة لمنع التصاقه واحتراقه. صبّ نبيذ الأرز تدريجيًا أثناء الطهي.
