Приготовление крабового жира

Name: Приготовление крабового жира
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 × 500 г плюс 5 лянь живые крабы (промытые и очищенные; после приготовления на пару удалить икру и мясо); 1 лянь китайское жёлтое рисовое вино; 5 цянь зелёный лук (раздавлен); 1 × 500 г вытопленное свиное сало; 1 лянь имбирь (раздавлен)

Приправленное крабовое масло, которое легко хранится и может использоваться для придания вкуса готовым блюдам или лапше.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живые крабы (промытые и очищенные; после приготовления на пару удалить икру и мясо) 2 × 500 г плюс 5 лянь

китайское жёлтое рисовое вино 1 лянь

зелёный лук (раздавлен) 5 цянь

вытопленное свиное сало 1 × 500 г

имбирь (раздавлен) 1 лянь

Инструкции

Подготовьте крабов

Тщательно промойте и очистите живых крабов, затем перевяжите их кухонной нитью. Приготовьте их на пару в пароварке или отварите в кастрюле около 20 минут до готовности. Выньте крабов и отрежьте острые кончики клешней. Вскройте панцири и с помощью бамбуковых полосок удалите икру и мясо крабов. Выбросьте желудки, раздавите ноги и извлеките из них мясо. Раздавите зелёный лук и имбирь.

Приготовьте крабовый жир

Поставьте кастрюлю на огонь и разогрейте вытопленное свиное сало до очень горячего состояния, примерно при 80% максимального нагрева. Добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым, а имбирь не перестанет выделять влагу. Уберите их, затем добавьте в жир мясо и икру крабов небольшими порциями; если добавить слишком много за один раз, это приведёт к избыточному выделению влаги и обильному пенообразованию. Постоянно перемещайте смесь шпателем от краёв к дну кастрюли, чтобы она не прилипала и не подгорала. Постепенно влейте рисовое вино, продолжая готовить.