Zubereitung von Krabbenöl
Gewürztes Krabbenöl, das sich einfach lagern lässt und zum Würzen gekochter Gerichte oder Nudeln verwendet werden kann.
Zutaten
Lebende Krabben (gründlich gewaschen und abgebürstet; nach dem Dampfgaren Rogen und Fleisch entfernen)
2 × 500 g plus 5 liang
Chinesischer gelber Reiswein
1 liang
Lauchzwiebel (zerdrückt)
5 qian
ausgelassene Schweineschmalz
1 × 500 g
Ingwer (zerdrückt)
1 liang
Anleitung
1
Krabben vorbereiten
Die lebenden Krabben gründlich waschen und abbürsten, dann mit Küchengarn zubinden. In einem Dampfgarer oder in einem Topf ca. 20 Minuten lang dämpfen oder kochen, bis sie durch sind. Die Krabben herausnehmen und die spitzen Spitzen der Scheren abschneiden. Die Schalen aufhebeln und mit Bambusstreifen den Krabbenrogen und das Krabbenfleisch entfernen. Die Mägen entsorgen, die Beine zerstoßen und das Fleisch aus den Krabbenbeinen herauspicken. Lauchzwiebel und Ingwer zerstoßen.
2
Krabbenöl zubereiten
Einen Topf auf die Herdplatte stellen und die ausgelassene Schweineschmalz sehr stark erhitzen, bis sie sehr heiß ist, bei ca. 80 % der vollen Herdleistung. Lauchzwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis die Lauchzwiebel goldbraun ist und der Ingwer keine Feuchtigkeit mehr abgibt. Herausnehmen, dann den Krabbenfleisch und -rogen in kleinen Portionen zum Öl geben; zu viel auf einmal hinzuzufügen führt zu überschüssiger Feuchtigkeit und starkem Schaum. Die Mischung kontinuierlich mit einem Spatel vom Rand zum Topfboden bewegen, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Nach und nach den Reiswein während des Kochens hinzugießen.
