Preparación del aceite de cangrejo

Name: Preparación del aceite de cangrejo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 × 500 g más 5 liang cangrejo vivo (lavado y frotado a fondo; retirar las ovaries y la carne después de cocerlo al vapor); 1 liang vino de arroz chino amarillo; 5 qian cebolleta (machacada); 1 × 500 g manteca de cerdo derretida; 1 liang jengibre (machacado)

Aceite de cangrejo sazonado fácil de almacenar y que se puede usar para sazonar platos cocidos o fideos.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

cangrejo vivo (lavado y frotado a fondo; retirar las ovaries y la carne después de cocerlo al vapor) 2 × 500 g más 5 liang

vino de arroz chino amarillo 1 liang

cebolleta (machacada) 5 qian

manteca de cerdo derretida 1 × 500 g

jengibre (machacado) 1 liang

Instrucciones

Preparar el cangrejo

Lava y frota a fondo los cangrejos vivos y luego átalos con hilo de cocina. Cocínalos al vapor en una vaporera o hiérvelos en una olla durante unos 20 minutos, hasta que estén cocidos. Retira los cangrejos y corta las puntas afiladas de las pinzas. Abre las carcasas con palos de bambú para retirar las ovaries y la carne del cangrejo. Descarta los intestinos, machaca las patas y extrae la carne. Machaca la cebolleta y el jengibre.

Cocinar el aceite de cangrejo

Coloca una olla al fuego y calienta la manteca de cerdo derretida hasta que esté muy caliente, a aproximadamente el 80 % de la potencia máxima. Añade la cebolleta y el jengibre y fríelos hasta que la cebolleta esté dorada y el jengibre ya no libere humedad. Retíralos y luego añade la carne y las ovaries del cangrejo al aceite en pequeñas tandas; añadir demasiado de una vez provoca demasiada humedad y abundante espuma. Remueve continuamente la mezcla desde los bordes hacia el fondo de la olla con una espátula para evitar que se pegue o se queme. Vierte gradualmente el vino de arroz mientras cocinas.