蟹油の準備
保存しやすく、調理済みの料理や麺に風味を加えるために使用できる調味済みのカニ油。
材料
生がに（よく洗い、こすり落とす。蒸した後に卵と肉を取り除く）
2 × 500 g＋5両
中国産黄酒
1両
青ねぎ（つぶす）
5銭
豚脂
1 × 500 g
しょうが（つぶす）
1両
作り方
1
蟹を処理する
生がにをよく洗い、こすって、厨房用のひもで縛ります。蒸しかなべで，约20分間、茹でるまで火を通します。取り出して、爪の先端の尖った部分を切り落とします。殻を開き、竹の棒で蟹の卵と肉を取り出します。蟹の胃は捨て、脚をつぶして、脚の肉を取り出します。青ねぎとしょうがもつぶしておきます。
2
蟹油を調製する
なべを火にかけ、熱源の最大火の約80%で、豚脂が熱くなるまで加熱します。青ねぎとしょうがを加え、青ねぎが黄金色になり、しょうがから水分が出なくなるまで炒めます。それらを取り出し、蟹の肉と卵を少量ずつ油に加えます。一度に入れすぎると水分 지나慮と过多的な泡立ちが生じます。へらで nonstop なべの縁から底へ混ぜferential being careful not to scorch. 調製しながら、黄酒を少しずつ注ぎます。
