牛肉のロール蒸し
「蒸し牛肉ロール」は、牛肉、きのこ、糯米の具材を卵のクレープで包んで蒸した韓国風の料理です。鮮やかな色と、柔らかくもっちりとした美味しい食感が特徴です。
材料
牛肉（洗浄し、筋を取り除いて、細かくミンチにしてペースト状にする）
300 g
きのこ（軸を取り除き、洗浄して細かく刻む）
50 g
水で戻したきくらげ（軸を取り除き、洗浄して細かく刻む）
50 g
缶詰の竹の子（細かく刻む）
100 g
糯米（具と混ぜ合わせる）
100 g
青ねぎ（皮を剥き、洗浄して細かく刻む）
50 g
卵（叩き、でん粉と塩を混ぜて薄く広げる）
12
精製塩
10 g
落花生油（具を炒め、鍋に塗るため）
40 g
でん粉（ソースと卵液の粘度を高めるため）
50 g
MSG（原文では1.5 gと記載）
1.5 g
チリソース（ディップ用）
20 g
ごま油（具に垂らすため）
20 g
作り方
1
牛肉の具を作る
牛肉を洗浄して筋を除き、細かくミンチにしてペースト状にする。きのこは軸を取って洗浄し、水で戻したきくらげも軸を切って洗浄する。青ねぎは皮を剥いで洗浄する。これらと缶詰の竹の子を細かく刻む。炒め鍋に落花生油を熱して中弱火にし、牛肉のミンチを加えて炒める。刻んだきのこ、きくらげ、竹の子、青ねぎを加え、何度か炒める。MSGを加え、ごま油を垂らし、でん粉で濃度を整えてから糯米を混ぜ合わせ、具を作って用意しておく。
2
卵のクレープを作る
卵を割ってボウルに入れ、箸で滑らかになるまで叩く。でん粉を加えて再び混ぜ合わせ、塩を加えてよく混ぜる。炒め鍋を熱し、少量の油を入れて鍋に塗る。卵液を少しずつ注いで薄く広げる。焼けたらクッキングボードに移し、各クレープを4片に切る。
3
整えて蒸す
具を卵のクレープで包み、細長いロールに巻いて、両端を切り揃える。蒸し器の盆に、ロールを切口を上にして整齐に並べる。その盆を蒸し器に入れ、強火で30分間蒸してから蒸し器から取り出す。
4
仕上げ
チリソースをつけて食べる。完成。
