لحم بقر مطهو بالبخار

Name: لحم بقر مطهو بالبخار
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g لحم بقر (منظف، الأوتار مزالة، مفروم ناعماً); 50 g فطر (الساق مزال، منظف، مفروم ناعماً); 50 g فطر خشبي منقوع في الماء (الساق مزال، منظف، مفروم ناعماً); 100 g براعم الخيزران المعلبة (مفرومة ناعماً); 100 g أرز لزج (ممزوج مع الحشوة); 50 g بصل أخضر (مقشر، منظف، مفروم ناعماً); 12 بيض (مخفق، ممزوج مع النشا والملح، منتشر على شكل فطائر رقيقة); 10 g ملح نقي; 40 g زيت الفول السوداني (لقلي الحشوة وتشحيم المقلاة); 50 g نشا (لتكثيف الصلصة ومزيج البيض); 1.5 g MSG (النص الأصلي يحدد 1.5 غرام); 20 g صوص الحار (للغمق); 20 g زيت السمسم (يرش فوق الحشوة)

تُعد لفائف لحم البقر المطهية بالبخار طبقًا على الطراز الكوري، تُصنع بلف حشوة من لحم البقر والفطر والأرز اللزج داخل عجة البيض، ثم تُطهى بالبخار. ولها لون ساطع وحيوي وقوام طري ولزج ولذيذ.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقر (منظف، الأوتار مزالة، مفروم ناعماً) 300 g

فطر (الساق مزال، منظف، مفروم ناعماً) 50 g

فطر خشبي منقوع في الماء (الساق مزال، منظف، مفروم ناعماً) 50 g

براعم الخيزران المعلبة (مفرومة ناعماً) 100 g

أرز لزج (ممزوج مع الحشوة) 100 g

بصل أخضر (مقشر، منظف، مفروم ناعماً) 50 g

بيض (مخفق، ممزوج مع النشا والملح، منتشر على شكل فطائر رقيقة) 12

ملح نقي 10 g

زيت الفول السوداني (لقلي الحشوة وتشحيم المقلاة) 40 g

نشا (لتكثيف الصلصة ومزيج البيض) 50 g

MSG (النص الأصلي يحدد 1.5 غرام) 1.5 g

صوص الحار (للغمق) 20 g

زيت السمسم (يرش فوق الحشوة) 20 g

الخطوات

تحضير حشوة اللحم البقري

تنظيف اللحم البقري، إزالة الأوتار، وفرمه ناعماً. إزالة سيقان الفطر وتنظيفه؛ تقليم سيقان الفطر الخشبي المنقوع وتنظيفه؛ تقشير وتنظيف البصل الأخضر. فرم جميع هذه المكونات مع براعم الخيزران المعلبة ناعماً. تسخين زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، إضافة اللحم البقري المفروم وقلّي، ثم إضافة الفطر المفروم، والفطر الخشبي، وبراعم الخيزران، والبصل الأخضر، مع التقليب لعدة مرات. إضافة MSG، رش زيت السمسم، تكثيف المزيج بالنشا، ثم خلط الأرز اللزج لعمل الحشوة، وتركه جانباً.

عمل فطائر البيض

كسر البيض في وعاء، خفقه بالعصا حتى يصبح ناعماً، إضافة النشا وخفقه مرة أخرى للدمج، ثم إضافة الملح وخلطه جيداً. تسخين المقلاة، سكب كمية صغيرة من الزيت لتشحيم المقلاة، سكب مزيج البيض واحداً تلو الآخر ليتوزع على شكل فطائر رقيقة. بمجرد طهيها، نقل الفطائر إلى لوح التقطيع وتقطيع كل واحدة إلى 4 قطع.

التشكيل والطهي بالبخار

لف الحشوة بفطائر البيض، دحرجها إلى شرائط طويلة، تقليم الأطراف غير المتساوية، ووضع اللفائف بشكل منتصب مرتب في وعاء البخار. وضع الوعاء في مبخرة وطهي بالبخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم إزالة من المبخرة.