찜 소고기 롤
Steamed Beef Rolls은 소고기, 버섯, 찹쌀을 넣은 속재를 계란떡에 감싸서 찐 한국식 요리입니다. 밝고 화려한 색상을 지니며, 부드럽고 쫀득하며 맛있는 식감을 갖습니다.
재료
소고기 (손질하고 힘줄을 제거한 뒤 곱게 간다)
300 g
버섯 (줄기를 제거하고 씻어 잘게 다진다)
50 g
물에 불린 목이버섯 (줄기를 제거하고 씻어 잘게 다진다)
50 g
통조림 죽순 (잘게 다진다)
100 g
찹쌀 (고물과 섞는다)
100 g
파 (껍질을 벗겨 씻어 잘게 다진다)
50 g
달걀 (깨서 풀고 녹말과 소금에 섞어 얇은 지짐으로 부친다)
12
정제 소금
10 g
땅콩기름 (고물 볶기 및 팬에 바를 용도)
40 g
녹말 (소스와 달걀 반죽의 점도를 높이는 데 사용)
50 g
MSG (원문에는 1.5 g로 명시)
1.5 g
칠리소스 (찍어 먹기용)
20 g
참기름 (고물 위에 뿌려 준다)
20 g
조리 방법
1
소고기 고물 준비
소고기를 씻어 힘줄을 제거한 뒤 곱게 간다. 버섯은 줄기를 제거하고 씻으며, 물에 불린 목이버섯은 줄기를 잘라내고 씻는다. 파는 껍질을 벗겨 씻는다. 이 재료들과 통조림 죽순을 모두 잘게 다진다. 웍에 땅콩기름을 두어 중약불로 데우고, 곱게 간 소고기를 넣어 볶는다. 이어 다진 버섯, 목이버섯, 죽순, 파를 넣고 몇 번 더 볶는다. MSG를 넣고 참기름을 뿌린 다음 녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다. 여기에 찹쌀을 섞어 고물을 만들고 따로 빼 둔다.
2
달걀 지짐 만들기
달걀을 그릇에 깨 넣고 젓가락으로 풀어 매끄러워질 때까지/icons 젓는다. 녹말을 넣고 다시 젓어 섞은 다음 소금을 넣어 잘 섞는다. 웍을 달구고 기름을 조금 둘러 바른 뒤, 달걀 반죽을 조금씩 부어 얇게 펼친다. 익으면 지짐을 도마로 옮겨 각각 4조각으로 자른다.
3
모양 잡고 찜조리
고물을 달걀 지짐으로 감싸 길게 말아 양끝의 고르지 않은 부분을 잘라내고, 말린 것을 찜통에 똑바로 세워 담는다. 찜용 그릇을 찜기에 넣고 큰 불로 30분간 쪘다가 꺼낸다.
4
마지막 단계
칠리소스를 찍어 먹도록 낸다. 요리가 완성되었다.
