Bœuf roulé à la vapeur

Name: Bœuf roulé à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Bœuf (nettoyé, tendons retirés, haché en pâte fine); 50 g Champignons (pieds retirés, nettoyés, finement hachés); 50 g Champignons d’oreille de bois réhydratés (pieds retirés, nettoyés, finement hachés); 100 g Pousses de bambou en conserve (finement hachées); 100 g Riz gluant (mélangé à la farce); 50 g Oignons nouveaux (épluchés, nettoyés, finement hachés); 12 Œufs (battus, mélangés à l’amidon et au sel, étalés en fines crêpes); 10 g Sel raffiné; 40 g Huile d’arachide (pour faire revenir la farce et graisser la poêle); 50 g Amidon (pour épaissir la sauce et le mélange d’œufs); 1.5 g MSG (le texte original indique 1.5 g); 20 g Sauce pimentée (pour tremper); 20 g Huile de sésame (arrosée sur la farce)

Les rouleaux de bœuf cuits à la vapeur sont un plat de style coréen préparé en enveloppant une garniture de bœuf, de champignons et de riz gluant dans une crêpe d’œufs, puis en cuisant à la vapeur. Il présente une couleur vive et éclatante, ainsi qu’une texture moelleuse, gluante et délicieuse.

1 h 0 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Bœuf (nettoyé, tendons retirés, haché en pâte fine) 300 g

Champignons (pieds retirés, nettoyés, finement hachés) 50 g

Champignons d’oreille de bois réhydratés (pieds retirés, nettoyés, finement hachés) 50 g

Pousses de bambou en conserve (finement hachées) 100 g

Riz gluant (mélangé à la farce) 100 g

Oignons nouveaux (épluchés, nettoyés, finement hachés) 50 g

Œufs (battus, mélangés à l’amidon et au sel, étalés en fines crêpes) 12

Sel raffiné 10 g

Huile d’arachide (pour faire revenir la farce et graisser la poêle) 40 g

Amidon (pour épaissir la sauce et le mélange d’œufs) 50 g

MSG (le texte original indique 1.5 g) 1.5 g

Sauce pimentée (pour tremper) 20 g

Huile de sésame (arrosée sur la farce) 20 g

Instructions

Préparer la farce de bœuf

Nettoyer le bœuf, retirer les tendons et le hacher en pâte fine. Retirer les pieds des champignons et les nettoyer ; tailler les pieds des champignons d’oreille de bois réhydratés et les nettoyer ; éplucher et nettoyer les oignons nouveaux. Finement hacher tous ces ingrédients avec les pousses de bambou en conserve. Chauffer l’huile d’arachide dans un wok à feu moyen-doux, ajouter le bœuf haché et faire revenir, puis ajouter les champignons hachés, les champignons d’oreille de bois, les pousses de bambou et les oignons nouveaux, en remuant plusieurs fois. Ajouter le MSG, arroser d’huile de sésame, épaissir le mélange avec l’amidon, puis incorporer le riz gluant pour former la farce et réserver.

Préparer les crêpes aux œufs

Dans un bol, casser les œufs et les battre avec des baguettes jusqu’à obtenir un mélange lisse, ajouter l’amidon et battre de nouveau pour bien mélanger, puis ajouter le sel et mélanger.uniformément. Chauffer le wok, y verser un peu d’huile pour graisser la poêle, puis verser le mélange d’œufs petit à petit en l’étalant en fines crêpes. Une fois cuites, transférer les crêpes sur une planche à découper et couper chacune en 4 morceaux.

Façonner et cuire à la vapeur

Enrober la farce des crêpes aux œufs, rouler en longues bandes, couper les extrémités irrégulières et placer les rouleaux bien droits dans un panier à vapeur. Placer le panier dans un cuiseur à vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes, puis sortir le panier du cuiseur.