Gedämpfte Rinderrolle

Name: Gedämpfte Rinderrolle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Rindfleisch (gereinigt, Sehnen entfernt, zu feiner Paste gehackt); 50 g Pilze (Stiele entfernt, geputzt, fein gehackt); 50 g Eingeweichte Judasohren (Stiele entfernt, geputzt, fein gehackt); 100 g Konservierte Bambussprossen (fein gehackt); 100 g Klebreis (mit der Füllung vermischt); 50 g Frühlingszwiebeln (geschält, geputzt, fein gehackt); 12 Eier (verklopft, mit Stärke und Salz vermischt, zu dünnen Eierfladen ausgezogen); 10 g Feines Salz; 40 g Erdnussöl (zum Anbraten der Füllung und zum Einfetten des Woks); 50 g Stärke (zum Eindicken der Sauce und der Eiermasse); 1.5 g MSG (Originaltext nennt 1.5 g); 20 g Chilisauce (zum Eintauchen); 20 g Sesamöl (über die Füllung geträufelt)

Gedämpfte Rinderrollen sind ein koreanisch inspiriertes Gericht, bei dem eine Füllung aus Rindfleisch, Pilzen und Klebreis in Eierkuchen gewickelt und anschließend gedämpft wird. Sie haben eine leuchtende, kräftige Farbe und eine weiche, klebrige, köstliche Textur.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Rindfleisch (gereinigt, Sehnen entfernt, zu feiner Paste gehackt) 300 g

Pilze (Stiele entfernt, geputzt, fein gehackt) 50 g

Eingeweichte Judasohren (Stiele entfernt, geputzt, fein gehackt) 50 g

Konservierte Bambussprossen (fein gehackt) 100 g

Klebreis (mit der Füllung vermischt) 100 g

Frühlingszwiebeln (geschält, geputzt, fein gehackt) 50 g

Eier (verklopft, mit Stärke und Salz vermischt, zu dünnen Eierfladen ausgezogen) 12

Feines Salz 10 g

Erdnussöl (zum Anbraten der Füllung und zum Einfetten des Woks) 40 g

Stärke (zum Eindicken der Sauce und der Eiermasse) 50 g

MSG (Originaltext nennt 1.5 g) 1.5 g

Chilisauce (zum Eintauchen) 20 g

Sesamöl (über die Füllung geträufelt) 20 g

Anleitung

Die Rindfleischfüllung zubereiten

Rindfleisch reinigen, Sehnen entfernen und zu feiner Paste hacken. Bei den Pilzen die Stiele entfernen und putzen; bei den eingeweichten Judasohren die Stiele entfernen und putzen; Frühlingszwiebeln schälen und putzen. All diese Zutaten zusammen mit den Bambussprossen fein hacken. Erdnussöl in einem Wok auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen, das gehackte Rindfleisch hinzufügen und anbraten, dann die gehackten Pilze, Judasohren, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Male anbraten. MSG hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, die Mischung mit Stärke eindicken und dann den Klebreis untermischen, um die Füllung herzustellen, und beiseitestellen.

Eierfladen herstellen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Chopsticks glatt schlagen, Stärke hinzufügen und nochmals schlagen, bis alles gut verbunden ist, dann Salz hinzufügen und gut vermischen. Den Wok erhitzen, etwas Öl hineingießen, um den Wok zu fetten, und die Eiermasse einzeln hineingießen und zu dünnen Eierfladen ausziehen. Nach dem Garen die Fladen auf ein Schneidebrett legen und jedes in 4 Stücke schneiden.

Formen und Dämpfen

Die Füllung mit den Eierfladen umwickeln, zu langen Rollen aufrollen, die ungleichmäßigen Enden abschneiden und die Rollen ordentlich aufrecht in eine Dampfschale setzen. Die Schale in ein Dämpfgerät stellen und 30 Minuten über hoher Hitze dämpfen, dann aus dem Dämpfgerät nehmen.