Préparation de l’huile de crabe
Huile de crabe assaisonnée, facile à conserver et pouvant être utilisée pour parfumer des plats cuits ou des nouilles.
Ingrédients
crabe vivant (lavé et soigneusement frotté ; retirer la louve et la chair après la cuisson à la vapeur)
2 × 500 g plus 5 liang
vin de riz jaune chinois
1 liang
ciboule (écrasée)
5 qian
saindoux de porc
1 × 500 g
gingembre (écrasé)
1 liang
Instructions
1
Préparer le crabe
Bien laver et frotter les crabes vivants, puis les attacher avec de la ficelle de cuisine. Les étuver dans un panier à vapeur, ou les faire bouillir dans une casserole, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortir les crabes et couper les pointes des pinces. Fendre les carapaces et retirer la louve et la chair à l’aide de bâtonnets de bambou. Jeter les estomacs, écraser les pattes et prélever la chair des pattes. Écrasez la ciboule et le gingembre.
2
Cuire l’huile de crabe
Mettre une casserole sur le feu et chauffer le saindoux de porc jusqu’à ce qu’il soit très chaud, à environ 80 % de la puissance maximale. Ajouter la ciboule et le gingembre et les faire frire jusqu’à ce que la ciboule soit dorée et que le gingembre ne libère plus d’humidité. Les retirer, puis ajouter la chair et la louve du crabe dans l’huile par petites quantités ; le fait d’en mettre trop à la fois provoque un excès d’humidité et une mousse abondante. Remuer sans cesse le mélange en ramenant les bords vers le fond de la casserole avec une spatule, afin d’éviter qu’il n’accroche ni ne se brûle. Verser progressivement le vin de riz pendant la cuisson.
