게기름 준비하기
간을 맞춘 게 오일로, 보관하기 쉬우며 조리한 음식이나 면에 넣어 맛을 낼 수 있습니다.
재료
산게 (씻어서 깨끗이 문지르고, 찐 후 알과 살을 제거하세요)
2 × 500g 더하기 5 량
중국 황주
1 량
파 (으깬 것)
5 전
돼지기름
1 × 500g
생강 (으깬 것)
1 량
조리 방법
1
게 준비하기
산게를 철저히 씻고 문지른 후 주방 끈으로 묶으세요. 찜기에서 찌거나 냄비에 삶아 약 20분간 요리되도록 합니다. 게를 꺼내 집게 끝을 자릅니다. 껍질을 열고 대나무 꼬치로 게 알과 살을 제거하세요. 위장은 버리고, 다리를 으깨서 다리 살을 발라냅니다. 파와 생강을 으깨세요.
2
게기름 요리하기
냄비를 불에 올리고 돼지기름을 매우 뜨겁게, 약 80% 불에서 데웁니다. 파와 생강을 넣고 파가 황금색이 되고 생강이 수분을 잃을 때까지 볶습니다. 꺼낸 후 게 살과 알을 기름에 소량씩 넣고; 한 번에 너무 많이 넣으면 과도한 수분과 거품이 발생합니다. 주걱으로 가장자리에서 냄비 바닥으로 향해 계속 저어 붙지 않고 타는 것을 방지합니다. 조리하면서 점차 쌀주를 붓습니다.
