تارتات بروفيرول
غلّفي قِشيرة الشوف بعجينة الفطيرة، واخبزها، ثم صبّ الحشوة المكوّنة من مزيج الكريمة الطازجة وكريمة الحليب في القاعدة باستخدام كيس التزيين.
المكونات
عجينة البوف (راجع الخطوات 1–5 الخاصة بحشوق الكريمة في الصفحة 116)
حسب الرغبة
عجينة فطيرة مجمدة (مقسمة إلى 4 قطع متساوية)
2
الكريمة السميكة (تُخفق حتى تبلغ صلابتها نحو 80%)
حسب الرغبة
كستارد من الحليب وصفار البيض والكريمة
حسب الرغبة
سكر ناعم (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
حضّر عجينة البوف واحشرها على الصينية
حضّر عجينة البوف وفقًا للخطوات 1–5 الخاصة بحشوق الكريمة في الصفحة 116. ضعيها في كيس حشو مخروطي مزود بفوهة معدنية مستديرة قياس قطرها 1 سم، ثم ضع 8 حصص من العجينة على صينية مطليّة بالمينا.
2
بلّل أصابعك واضغط برفق على الأطراف
اغمس إصبعًا في الماء واضغط برفق على رأس كل حصة من الخطوة 1، ثم ضع الصينية في الثلاجة لتتجمد لمدة نحو ساعتين.
3
قسّم العجينة واثقبها واشعلها
قسّم كل واحدة من قطعتي عجينة الفطيرة المجمدة إلى 4 أجزاء متساوية. ضعها على صينية خبز معدنية، واثقب سطحها برفق بشوكة، ثم ضع الصينية في الثلاجة.
4
ضع قطع البوف المجمدة على العجينة
أخرج حصص عجينة البوف المجمدة من الثلاجة حسب الخطوة 2، وضع واحدة في وسط كل قطعة من عجينة الفطيرة في الخطوة 3.
5
رشّ عجينة البوف المجمدة بالماء
رشّ بعض الماء الضبابي على عجينة البوف المجمدة لمنعها من الجفاف.
6
اطوِ العجينة وشكّلها
اطوِ الزوايا الأربع لكل قطعة من العجينة ولفّها حول حبة البوف على هيئة منشفة شاي. اضغط على لحماتها بأصابعك بإحكام.
7
اخبز قطع البوف
ضع تارتات الخطوة 6 في فرن محمّس مسبقًا على 200°C واخبزها لمدة نحو 30 دقيقة. بعد الخبز، أخرج قطع البوف من صينية الخبز واتركها تبرد على رف سلكي.
8
ادمج الكريمة المخفوقة مع الكستارد
ضع الكريمة السميكة في وعاء موضوع فوق ماء مثلج واخفقها حتى تصل إلى درجة صلابة تقارب 80%. أضفها تدريجيًا إلى وعاء آخر يحتوي على كستارد الحليب وصفار البيض والكريمة، وقلّب برفق حتى يتجانس الخليط.
9
املأ التارتات بالكريمة من قاعها
انقل خليط الكريمة من الخطوة 8 إلى كيس حشو مخروطي مزود بفوهة معدنية مستديرة صغيرة. أدخل الفوهة في أسفل كل حبة بوف من الخطوة 7، ثم تُملأ بالكريمة، وتُنهى برشّة خفيفة من السكر الناعم.
