Тарты с профитролем
Оберните заготовку из эклерного теста в основу для пирога, запеките, затем выдавите в основу смешанную начинку из свежих сливок и молочного заварного крема.
Ингредиенты
Заварное тесто (см. шаги 1–5 по приготовлению заварных пирожных на стр. 116)
по вкусу
Замороженное песочное тесто (разделено на 4 равные части)
2
Жирные сливки (взбитые до устойчивости примерно 80%)
по вкусу
Крем из молока, яичного желтка и сливок
по вкусу
Сахарная пудра (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте заварное тесто и выдавите порции на противень
Приготовьте заварное тесто по шагам 1–5 для заварных пирожных на стр. 116. Переложите его в конусообразный кондитерский мешок с круглой металлической насадкой диаметром 1 см и выдавите на эмалированный противень 8 порций теста.
2
Смочите пальцы и слегка прижмите кончики
Окуните палец в воду и слегка прижмите кончик каждой порции из шага 1, затем поставьте противень в холодильник для заморозки примерно на 2 часа.
3
Разделите тесто, проколите его и охладите
Разделите каждый из 2 кусков замороженного песочного теста на 4 равные части. Выложите их на металлический противень, слегка проколите поверхность вилкой и поставьте противень в холодильник.
4
Разместите замороженные профитроли на тесте
Достаньте из холодильника указанные в шаге 2 замороженные порции заварного теста и положите по одной в центр каждого куска теста из шага 3.
5
Сбрызните замороженное заварное тесто водой
Сбрызните замороженное заварное тесто водой, чтобы оно не высыхало.
6
Сложите и придайте тесту форму
Подогните 4 уголка каждого куска теста и оберните им заварное тесто, сложив изделие в форме чайного полотенца. Плотно зажмите швы пальцами.
7
Выпеките пирожки
Положите пирожки из шага 6 в духовку, предварительно разогретую до 200°C, и выпекайте около 30 минут. После выпекания снимите пирожки с противня и дайте им остыть на проволочной решётке.
8
Соедините взбитые сливки с кремом
Положите жирные сливки в миску, установленную над ледяной водой, и взбейте до устойчивости примерно 80%. Постепенно добавьте их в другую миску с кремом из молока, яичного желтка и сливок, осторожно перемешивая до однородности.
9
Выдавите крем в нижнюю часть пирожков
Переложите кремовую смесь из шага 8 в конусообразный кондитерский мешок с небольшой круглой металлической насадкой. Вставьте насадку в нижнюю часть каждого пирожка из шага 7, выдавите крем и слегка посыпьте сахарной пудрой.
