Tartas de profiterol
Envuelve la pasta choux en masa quebrada, hornea y luego introduce con manga pastelera un relleno mixto de crema fresca y crema pastelera de leche en la base.
Ingredientes
Pasta choux (consulte los pasos 1–5 de los bollos de crema en la página 116)
al gusto
Masa quebrada congelada (dividida en 4 partes iguales)
2
Crema para batir (batida hasta que esté aproximadamente al 80% de su punto firme)
al gusto
Crema pastelera de leche, yema de huevo y nata
al gusto
Azúcar impalpable (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Prepare la pasta choux y dispéndala en una bandeja
Prepare la pasta choux según los pasos 1–5 de los bollos de crema de la página 116. Cargue la pasta en una manga pastellera cónica con una boquilla metálica redonda de 1 cm de diámetro y dispense 8 porciones de masa sobre una bandeja esmaltada.
2
Moje los dedos y presione suavemente las puntas
Moje un dedo en agua y presione suavemente la punta de cada porción del paso 1; después, coloque la bandeja en el refrigerador para que se congele durante aproximadamente 2 horas.
3
Divida la masa quebrada, pinchela y refrigérela
Divida cada una de las 2 piezas de masa quebrada congelada en 4 partes iguales. Colóquelas sobre una bandeja de horno metálica, pinche ligeramente la superficie con un tenedor y coloque la bandeja en el refrigerador.
4
Coloque los bollos de pasta choux congelados sobre la masa quebrada
Retire del refrigerador las porciones de pasta choux congeladas del paso 2 y coloque una en el centro de cada pieza de masa del paso 3.
5
Rocíe la pasta choux congelada con agua
Rocíe con un poco de agua la pasta choux congelada para evitar que se seque.
6
Doble y dé forma a la masa quebrada
Doble las 4 esquinas de cada pieza de masa y envuélvala alrededor de la pasta choux, dándole forma de toalla de té. Apriete bien las costuras con los dedos.
7
Hornee las tartas de pasta choux
Coloque las tartas del paso 6 en un horno precalentado a 200 °C y hornee durante aproximadamente 30 minutos. Una vez horneadas, retírelas de la bandeja y déjelas enfriar sobre una rejilla.
8
Mezcle la crema batida con la crema pastelera
Coloque la crema para batir en un bol sobre un baño de agua con hielo y bátala hasta que alcance aproximadamente el 80% de su punto firme. Añádala gradualmente a otro bol que contenga la crema pastelera de leche, yema de huevo y nata, mezclando con cuidado hasta que quede homogénea.
9
Dispense la crema en la parte inferior de las tartas
Transfiera la mezcla de crema del paso 8 a una manga pastellera cónica con una boquilla metálica redonda pequeña. Introduzca la boquilla en la parte inferior de cada tartа de pasta choux del paso 7, dispense la crema y termine con una ligera lluvia de azúcar impalpable.
