Tartelettes aux profiteroles
Enveloppez la pâte à choux dans de la pâte à tarte, faites cuire, puis pochez une garniture mixte de crème fraîche et de crème pâtissière au lait dans la base.
Ingrédients
Pâte à choux (reportez-vous aux étapes 1 à 5 pour les profiteroles à la page 116)
selon le goût
Pâte à tarte congelée (divisée en 4 parts égales)
2
Crème entière épaisse (fouettée jusqu'à obtenir une consistance environ 80 % ferme)
selon le goût
Crème pâtissière au lait, jaune d'œuf et crème
selon le goût
Sucre glace (pour la décoration)
selon le goût
Instructions
1
Préparer la pâte à choux et la pocher sur une plaque
Préparez la pâte à choux selon les étapes 1 à 5 pour les profiteroles à la page 116. Mettez-la dans une poche à douille conique équipée d'une douille ronde en métal de 1 cm de diamètre, et pochez 8 portions de pâte sur une plaque émaillée.
2
Mouillez vos doigts et appuyez délicatement sur les extrémités
Trempez un doigt dans l'eau et appuyez délicatement sur l'extrémité de chaque portion de l'étape 1, puis placez la plaque au réfrigérateur pour congeler environ 2 heures.
3
Diviser la pâte à tarte, la piquer et la laisser reposer au frais
Divisez chacun des 2 morceaux de pâte à tarte congelée en 4 parts égales. Déposez-les sur une plaque de cuisson en métal, piquez légèrement la surface avec une fourchette, puis placez la plaque au réfrigérateur.
4
Déposer les profiteroles congelées sur la pâte
Retirez les portions de pâte à choux congelées de l'étape 2 du réfrigérateur et déposez-en une au centre de chaque morceau de pâte de l'étape 3.
5
Vaporiser de l'eau sur la pâte à choux congelée
Vaporisez un peu d'eau sur la pâte à choux congelée pour éviter qu'elle ne sèche.
6
Replier et façonner la pâte
Repliez les 4 coins de chaque morceau de pâte et enveloppez-la autour de la pâte à choux, en lui donnant la forme d'un torchon. Pinchez les coutures fermement avec vos doigts.
7
Cuire les pâtisseries
Déposez les pâtisseries de l'étape 6 dans un four préchauffé à 200 °C et faites cuire environ 30 minutes. Une fois cuites, retirez les pâtisseries de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.
8
Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière
Placez la crème entière épaisse dans un bol posé sur de l'eau glacée et fouettez-la jusqu'à obtenir une consistance environ 80 % ferme. Ajoutez-la progressivement dans un autre bol contenant la crème pâtissière au lait, jaune d'œuf et crème, en remuant délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
9
Pocher la crème dans le fond des pâtisseries
Transférez le mélange de crème de l'étape 8 dans une poche à douille conique munie d'une petite douille ronde en métal. Insérez la douille dans le fond de chaque pâtisserie de l'étape 7, pochez la crème, et terminez par une légère couche de sucre glace.
