프로피롤 타르
슈 파이를 파이 크루스트로 감싸 굽고, 생크림과 밀크 페이스트리 크림을 섞은 필링을 파이 베이스에 사출합니다.
재료
수프 도우(116페이지의 크림 퍼프 1–5단계 참고)
취향에 맞게
얼려진 파이 페스트리(같은 크기로 4등분)
2
헤비 크림(약 80%까지 단단하게 거품 낸 것)
취향에 맞게
우유, 달걀노자 및 크림 커스터드
취향에 맞게
가루 설탕(장식용)
취향에 맞게
조리 방법
1
수프 도우를 준비해 트레이에 파이핑하기
116페이지의 크림 퍼프 1–5단계에 따라 수프 도우를 준비합니다. 지름 1 cm의 둥근 금속 팁이 달린 원뿔형 파이핑백에 반죽을 넣고, 반죽을 8등분하여 에나멜 트레이에 파이핑합니다.
2
손가락을 적시고 끝부분을 살짝 누르기
손가락을 물에 담갔다가 1단계에서 만든 각 반죽의 끝부분을 살짝 누른 뒤, 트레이를 냉장고에 넣어 약 2시간 동안 얼립니다.
3
페이스트리를 나누고 구멍을 뚫어 냉장하기
얼려진 파이 페스트리 2장을 각각 같은 크기로 4등분합니다. 금속 베이킹 트레이에 올려 표면을 포크로 살짝 구멍 뚫고, 트레이를 냉장고에 넣습니다.
4
얼린 수프 퍼프를 페이스트리 위에 놓기
2단계에서 냉장고에 넣은 얼린 수프 도우를 꺼내 3단계의 페이스트리 조각마다 중앙에 하나씩 놓습니다.
5
얼린 수프 도우에 물 가볍게 분무하기
얼린 수프 도우가 말라가지 않도록 물을 가볍게 분무합니다.
6
페이스트리를 접고 모양 잡기
각 페이스트리 조각의 네 모서리를 들어 올려 수프 도우를 감싸며 찻수건처럼 모양을 잡습니다. 손가락으로 이음새를 세게 눌러 고정합니다.
7
수프 퍼프 굽기
6단계의 페이스트리를 200°C로 예열한 오븐에 넣고 약 30분 동안 굽습니다. 굽기가 끝나면 수프 퍼프를 베이킹 트레이에서 꺼내 철망 위에서 식힙니다.
8
거품 낸 크림과 커스터드 섞기
헤비 크림을 얼음물 위에 놓인 볼에 담고 약 80%까지 단단하게 거품 냅니다. 거품 낸 헤비 크림을 우유, 달걀노자 및 크림 커스터드가 담긴 다른 볼에 조금씩 추가하면서 가볍게 저어 고르게 섞습니다.
9
페이스트리 아래쪽에 크림 파이핑하기
8단계의 크림 혼합물을 작은 원형 금속 팁이 달린 원뿔형 파이핑백에 옮겨 담습니다. 7단계의 각 수프 퍼프 아래쪽에 팁을 넣어 크림을 파이핑하고, 마지막으로 가루 설탕을 가볍게 뿌려 마무리합니다.
