새우말이 두부
두부를 속을 파내고, 반죽질이 날 때까지 간지한 돼지 새우 가스를 채웁니다. 익을 때까지 쪄서 뜨거운 기름과 잘게 다진 파를 뿌립니다.
재료
중간 크기 새우(껍질 벗기고 내장 제거한 것)
340 g (12온스)
익힌 지방기가 많은 돼지고기 큐브(선택)
1큰술
염물에 절인 단단한 두부
5개, 약 400 g (14온스)
소금(양념용)
1/3작은술
달걀 흰자
1큰술
옥수수전분(양념용)
1작은술
참기름
1/2작은술
흰 후추
한 꼬집
설탕
한 꼬집
소금(새우를 씻고 남는 물기를 제거할용)
취향에 맞게
옥수수전분(새우 반죽 바닥에 뿌릴용)
한 꼬집
기름(뜨거운 기름을 부어 입에 올릴용)
취향에 맞게
다진 파
1
조리 방법
1
준비
새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤, 소금으로 씻고 찬물에 헹군 다음 물기를 빼세요. 주방용지에 두 겹으로 놓고 말아 단단하게 감싸 최소 2시간 냉장하세요.
2
준비
새우살을 거칠게 다진 뒤 칼등으로 두들겨 반죽으로 만들고, 소금을 넣어 몇 번 더 다지세요. 큰 볼에 옮겨 남은 양념 재료를 넣고 한 방향으로 저어 반죽이 뭉치게 만든 다음, 볼 안에서 세게 두들쳐 탄력 있게 만들세요. 사용하기 전 1시간 냉장하세요.
3
준비
두부 조각을 각각 반으로 나누고, 잘라낸 면의 중앙에서 약 1큰술만큼을 떠내어 속을 파내면 총 10조각이 됩니다. 소금을 뿌려 놓고 남는 물기를 빼도록 잠시 둬 주세요.
4
준비
새우 반죽을 10등분하여 각각 납작하게 폅니다. 바닥에 옥수수전분을 가볍게 뿌리고 두부의 구멍에 채워 긴 접시에 가지런히 배치하세요.
5
조리법
접시의 네 모서리에 꼬집이를 꽂아 플라스틱 랩을 들치도록 하고, 꽉 감싸세요. 두부를 강불에서 4분 동안 가열하세요. 3분 동안 그대로 둔 뒤, 접시에 고인 액체를 조심스럽게 따라내세요.
6
조리법
웍에 기름을 달구어 연기가 날 때까지 데우고, 두부 표면에 다진 파를 뿌린 뒤 뜨거운 기름과 묽은 소양장을 골고루 뿌려 주세요. 뜨거울 때 바로 상에 내세요.
