توفو محشي بالروبيان
أفرغ التوفو من الداخل واملأ تجاويفه بلحم جمبري مفروم يُدق حتى يصبح لزجًا. اطبخه على البخار حتى ينضج، ثم رشّ عليه زيتًا ساخنًا وبصلًا أخضر مفرومًا.
المكونات
روبيان متوسط الحجم (مقشر ومنظّف من العروق)
340 غرام (12 أونصة)
مكعبات لحم خنزير دهني مطبوخة (اختياري)
1 ملعقة كبيرة
توفو متماسك (محفوظ في محلول ملحي)
5 قطع بحوالي 400 غرام (14 أونصة)
ملح (للتتبيل)
1/3 ملعقة صغيرة
بياض بيضة
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
رشة
سكر
رشة
ملح (لغسل الروبيان وإزالة الرطوبة الزائدة)
حسب الرغبة
نشا الذرة (لرشّ قاع عجينة الروبيان)
رشة
زيت (لصبّ الزيت الساخن)
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم
1
الخطوات
1
التحضير
قشّر الروبيان ونظّفه من العروق، واغسله بالملح، ثم اشطفه تحت الماء البارد وصفّيه. رتّبه على طبقتين من ورق المطبخ، ثم لُفّه وغطّه بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
2
التحضير
قطّع لحم الروبيان قطعًا خشنًا، ثم سحقه بظهر السكين حتى يتحول إلى عجينة، وأضف الملح وقطّعه عدة مرات. انقله إلى وعاء كبير، وأضف بقية مكونات التتبيل، وحرّكه في اتجاه واحد حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم اعجنه بقوة داخل الوعاء حتى تصبح مطاطية. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.
3
التحضير
اقطع كل قطعة توفو إلى نصفين، وأخرج نحو 1 ملعقة كبيرة من وسط كل نصف من الجهة المقطوعة لتكوين تجويف، لتصبح 10 قطع في المجموع. رشّ بعض الملح واتركها جانبًا لتصريف الرطوبة الزائدة.
4
التحضير
قسّم عجينة الروبيان إلى 10 أجزاء، وربّط كل جزء، ورشّ قاعه قليلًا من نشا الذرة، ثم احشرها في تجويف التوفو، ورتّبها على طبق تقديم طويل.
5
الطريقة
ثبّت سيخًا عند كل زاوية من زوايا الطبق لرفع الغلاف البلاستيكي، وغطّه بإحكام. سخّن التوفو على درجة حرارة عالية لمدة 4 دقائق. اتركه يرتاح لمدة 3 دقائق، ثم صبّ بعناية أي سائل زائد من الطبق.
6
الطريقة
سخّن الزيت في مقلاة حتى يتصاعد الدخان، ورشّ البصل الأخضر المفروم على سطح التوفو، وصبّ فوقه الزيت الساخن وصلصة الصويا قليلة الملوحة، وقدّمه فورًا وهو ساخن.
