Фаршированный тофу с креветками
Вырежьте сердцевину из тофу и заполните полости креветочным фаршем, взбитым до клейкости. Отварите на пару до готовности, затем полейте горячим маслом и измельчённым зеленым луком.
Ингредиенты
средние креветки (очищенные от панциря и кишечной вены)
340 г (12 унций)
готовых кубиков жирной свинины (по желанию)
1 ст. л.
тофу плотной текстуры (в рассоле)
5 шт. примерно 400 г (14 унций)
соли (для приправы)
1/3 ч. л.
яичного белка
1 ст. л.
кукурузного крахмала (для приправы)
1 ч. л.
кунжутного масла
1/2 ч. л.
белого перца
щепотка
сахара
щепотка
соли (для промывания креветок и удаления лишней влаги)
по вкусу
кукурузного крахмала (для припудривания дна фарша из креветок)
щепотка
масла (для поливания горячим маслом)
по вкусу
шт. зелёного лука, нарезанного
1
Инструкции
1
Подготовка
Очистите креветки от панциря и кишечной вены, промойте солью, ополосните холодной водой и обсушите. Выложите креветки в два слоя на кухонное полотенце, скатайте рулетом, плотно заверните и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
2
Подготовка
Крупно нарубите мясо креветок, растолките тыльной стороной ножа в паштет, добавьте соль и ещё несколько раз порубите. Переложите в большую миску, добавьте остальные ингредиенты для приправы и перемешивайте в одном направлении, пока паштет не станет плотным, затем энергично отбейте его в миске до эластичности. Перед использованием охладите в холодильнике 1 час.
3
Подготовка
Разрежьте каждый кусок тофу на две половины и выберите примерно 1 ст. л. середины со стороны разреза, чтобы получилась полость; всего должно получиться 10 кусков. Посыпьте солью и оставьте, чтобы стекла лишняя влага.
4
Подготовка
Разделите фарш из креветок на 10 частей, приплющите каждую часть, слегка припудрите низ кукурузным крахмалом, наполните полости в тофу и выложите на длинное блюдо.
5
Приготовление
Вставьте зубочистку в каждый угол блюда, чтобы приподнять пищевую плёнку, и плотно заверните. Готовьте тофу на сильном огне 4 минуты. Дайте постоять 3 минуты, затем аккуратно слейте с блюда лишнюю жидкость.
6
Приготовление
Разогрейте масло в воке до появления дыма, посыпьте поверхность тофу нарезанным зелёным луком, полейте горячим маслом и светлым соевым соусом и сразу подайте горячим.
