Tofu relleno de camarón
Vacía el tofu y rellena los huecos con camarones picados batidos hasta que queden pegajosos. Cocínalo al vapor hasta que esté listo, luego rocía con aceite caliente y cebollín picado.
Ingredientes
camarones medianos (pelados y desvenados)
340 g (12 oz)
dados de cerdo con grasa, cocidos (opcional)
1 cda
tofu firme (en salmuera)
5 piezas, aprox. 400 g (14 oz)
sal (para sazonar)
1/3 cdta
clara de huevo
1 cda
maicena (para sazonar)
1 cdta
aceite de sésamo
1/2 cdta
pimienta blanca
una pizca
azúcar
una pizca
sal (para lavar los camarones y eliminar el exceso de humedad)
al gusto
maicena (para espolvorear el fondo de la pasta de camarón)
una pizca
aceite (para regar con aceite caliente)
al gusto
cebollitas picadas
1
Instrucciones
1
Preparación
Pelar y desvenar los camarones, lavarlos con sal, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos. Colocarlos en dos capas de papel de cocina, enrollarlos, envolverlos herméticamente y refrigerar durante al menos 2 horas.
2
Preparación
Picar coarsely el camarón y machacarlo con el dorso de un cuchillo hasta formar una pasta. Añadir sal y picar varias veces. Transferir a un bol grande, añadir los demás ingredientes del condimento y batir en una sola dirección hasta que la pasta esté firme; luego batir vigorosamente dentro del bol hasta que esté elástica. Refrigerar durante 1 hora antes de usar.
3
Preparación
Cortar cada trozo de tofu por la mitad y extraer aproximadamente 1 cda del centro por el lado cortado para crear un hueco, de modo que queden 10 trozos en total. Espolvorear con algo de sal y reservar para que drene el exceso de humedad.
4
Preparación
Dividir la pasta de camarón en 10 porciones, aplastar cada porción, espolvorear ligeramente el fondo con maicena, rellenar los huecos del tofu y colocar sobre una fuente rectangular.
5
Método
Insertar un palillo de dientes en cada esquina de la fuente para levantar la película plástica y envolver herméticamente. Calentar el tofu a fuego alto durante 4 minutos. Dejar reposar 3 minutos y verter cuidadosamente el líquido sobrante de la fuente.
6
Método
Calentar aceite en un wok hasta que humee, esparcir la cebollita picada sobre la superficie del tofu, regar con aceite caliente y salsa de soja ligera, y servir inmediatamente mientras esté caliente.
