Crema de maracuyá
Salsa cremosa de maracuyá
Ingredientes
huevos
500 g
azúcar granulada
465 g
puré de maracuyá
350 g
jugo de limón
50 g
mantequilla La Viette
335 g
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla los huevos, el azúcar granulada, el puré de maracuyá y el jugo de limón. Cocina a fuego indirecto en un baño maría, removiendo de vez en cuando. Lleva la mezcla a 83-84°C.
2
Paso 2
Enfría la crema a 40°C y agrega la mantequilla. Cuela luego licúa la mezcla a velocidad máxima durante 10 minutos hasta obtener una crema homogénea. Deja reposar durante 24 horas antes de usar.
