パッションフルーツクリーム
パッションフルーツクリームソース
材料
卵
500グラム
グラニュー糖
465グラム
パッションフルーツピューレ
350グラム
レモン汁
50グラム
ラ・ヴィエットバター
335グラム
作り方
1
ステップ1
卵、グラニュー糖、パッションフルーツピューレ、レモン汁を混ぜます。バインマリーでかき混ぜながら加熱し、混合物を83〜84℃まで上げてください。
2
ステップ2
クリームを40℃まで冷まし、バターを加えます。濾した後、混合物を最高速度で10分間ブレンドし、なめらかなクリームができるまで混ぜます。使用する前に24時間冷ましてください。
