Crème à la passion
Sauce à la crème au fruit de la passion
Ingrédients
œufs
500 g
sucre en poudre
465 g
purée de fruits de la passion
350 g
jus de citron
50 g
beurre La Viette
335 g
Instructions
1
Étape 1
Mélangez les œufs, le sucre en poudre, la purée de fruits de la passion et le jus de citron. Cuisez au bain-marie en remuant de temps en temps. Portez la préparation à 83-84 °C.
2
Étape 2
Laissez refroidir la crème à 40 °C puis ajoutez le beurre. Passez au chinois puis mixez la préparation à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une crème lisse. Laissez reposer 24 heures avant utilisation.
