패션 크림
패션프루트 크림 소스
재료
계란
500 g
백설탕
465 g
패션 프루트 퓨레
350 g
레몬 주스
50 g
La Viette 버터
335 g
조리 방법
1
1단계
계란, 백설탕, 패션 프루트 퓨레, 레몬 주스를 섞으세요. 중탕에 넣고 가끔 저으면서 익히세요. 혼합물의 온도를 83~84℃까지 올리세요.
2
2단계
크림을 40℃까지 식힌 후 버터를 넣으세요. 혼합물을 체에 거른 다음 최고 속도로 10분 동안 블렌더하여 부드러운 크림이 될 때까지 갈으세요. 사용 전 24시간 동안 식히세요.
