Passionsfruchtcreme
Passionsfrucht-Cremesauce
Zutaten
Eier
500 g
Kristallzucker
465 g
Passionsfruchtpüree
350 g
Zitronensaft
50 g
La Viette Butter
335 g
Anleitung
1
Schritt 1
Eier, Kristallzucker, Passionsfruchtpüree und Zitronensaft vermischen. Im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Mischung auf 83-84°C bringen.
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Schritt 2
Die Creme auf 40°C abkühlen lassen und die Butter hinzufügen. Die Mischung abseihen und anschließend 10 Minuten lang auf höchster Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte Creme erreicht ist. Vor der Verwendung 24 Stunden lang abkühlen lassen.
