Mit Garnelen gefüllter Tofu
Höhle den Tofu aus und fülle die Hohlräume mit bis zur Klebrigkeit verrührten, gehackten Garnelen. Dämpfe ihn, bis er durchgegart ist, beträufle ihn anschließend mit heißem Öl und gehackten Frühlingszwiebeln.
Zutaten
mittelgroße Garnelen (geschält, entdarmt)
340 g (12 oz)
gekochte fettige Schweinefleischwürfel (optional)
1 EL
fester Tofu (in Salzlake)
5 Stück ca. 400 g (14 oz)
Salz (zum Würzen)
1/3 TL
Eiweiß
1 EL
Speisestärke (zum Würzen)
1 TL
Sesamöl
1/2 TL
weißer Pfeffer
eine Prise
Zucker
eine Prise
Salz (zum Waschen der Garnelen und zum Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit)
nach Geschmack
Speisestärke (zum Bestäuben der Unterseite der Garnelenpaste)
eine Prise
Öl (zum Beträufeln mit heißem Öl)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln, gehackt
1
Anleitung
1
Vorbereitung
Garnelen schälen und entdarmen, mit Salz waschen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auf doppelter Lage Küchenpapier auslegen, aufrollen, fest einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
2
Vorbereitung
Garnelenfleisch grob hacken, mit dem Rücken eines Messers zu einer Paste zerklopfen, Salz hinzufügen und noch mehrmals hacken. In eine große Schüssel umfüllen, die übrigen Gewürzzutaten hinzufügen und in einer Richtung rühren, bis die Paste fest ist, dann kräftig wieder in die Schüssel schlagen, bis sie elastisch ist. Vor der Verwendung 1 Stunde kühlen.
3
Vorbereitung
Jedes Tofu-Stück in zwei Hälften schneiden, von der Schnittseite etwa 1 EL aus der Mitte herausnehmen, um eine Mulde zu formen; insgesamt entstehen 10 Stücke. Mit etwas Salz bestreuen und stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropft.
4
Vorbereitung
Garnelenpaste in 10 Portionen teilen, jede Portion flach drücken, die Unterseite leicht mit Speisestärke bestäuben, in die Mulden des Tofu füllen und auf einem langen Servierteller anordnen.
5
Zubereitung
In jede Ecke des Tellers einen Zahnstocher stecken, um die Frischhaltefolie anzuheben, und fest einwickeln. Den Tofu 4 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. 3 Minuten ruhen lassen und vorsichtig überschüssige Flüssigkeit vom Teller abgießen.
6
Zubereitung
Öl in einem Wok erhitzen, bis es raucht, gehackte Frühlingszwiebeln über die Tofu-Oberfläche streuen, mit heißem Öl und heller Sojasauce beträufeln und sofort heiß servieren.
